滷肉卷配方資料：（1）滷藥包：香砂仁- 3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、乾薑2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩（2）作料配比：水:40斤、雞精：6兩、味精：8兩、乙基麥芽酚:2兩、鹽：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、醬油：4兩（3）製作過程：1.將水合色拉油倒入滷桶內燒開，放入滷藥包，小火熬製30分鐘滷水即成。2.放入作料。3.加入所滷食物，牛肚：40分鐘10斤，後腿肉：15——25分鐘20斤；滷藕：8——10分鐘5斤；千張：6——8分鐘5斤。（每個滷藥包滷三次，第三次須加入新藥包，另在滷第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。（4）製作方法：雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個小時，切成條狀，放入醃料10斤肉配3.5兩醃料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤麵粉配裹粉2兩。辣椒油：辣椒麵6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。將色拉油燒製七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）（5）實際操作：麵餅：按照標準比例將麵糰活至均勻，然後再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把麵糰切成小塊每個重約70g,把麵糰擀成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將擀好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗淨備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。捲餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從後面折一點。捲成細卷，加上捲餅紙。