陳皮分“大紅皮”、“二紅皮”、“青皮”等等級。“大紅皮”是指農曆10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全紅、張大、皮厚。“二紅皮”是農曆9 月底、10月初上市的柑果，果皮黃多綠少，果皮薄。“青皮”就是農曆9月上旬首次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。

　從等級來講，“大紅皮”因為越到後面柑果越熟，糖分越多，儲存越難，所以收藏價值很高。而“青皮”入藥為主，藥效成分最多，也有很多人收藏。

　　此外，按質量等級又可分為一等、二等和三等。

　　一等：皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當、片形一致；無雜質、蟲蛀、黴變、病斑、燒皮等。

　　二等：皮身厚薄較 均勻、片張基本完整、大小相當、片形基本一致，有少量斷片；無雜質，但允許極少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現象存在。

　　三等：皮身厚薄較均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多；允許少量雜質、病斑和輕微蟲蛀、燒皮現象存在。

陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。5－10年的新會陳皮略帶柑香；10－20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。

　　之後年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。至於其他產地的陳皮，儘管也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。