醬牛肉,首先準備材料：牛腱子，姜，蔥，八角，草果，涼姜，香葉肉蔻，白芷，小茴香，花椒，冰糖，生抽，老抽，幹黃醬沒甜麵醬，老滷湯，料酒，鹽，雞精，準備好後將買回來的牛腱子洗乾淨，準備炒鍋放入鹽炒熱後放入花椒炒出香味，用手給牛腱子都做按摩，放入炒好的花椒醃製，
將醃製好的牛肉洗乾淨去除花椒，切成大塊，準備湯鍋放入涼水和牛肉，放入適量的蔥姜和料酒燒開，等到鍋開後去除浮沫，在鍋中放入香料包，幹黃醬和甜麵醬，放入生抽，老抽，冰糖，再放入老滷湯，燒至大火後燒開煮10分鐘，如果顏色不夠繼續放入適量的老抽，放入適量的鹽，然後改小火燉1個小時，關火，燜一個小時，再開小火煮30分鐘後關火自然涼，用筷子試試看能不能扎透，如果可以輕鬆扎透後醬牛肉就做好了。
入口濃香的醬牛腱子，準備食材：牛腱子2塊、滷肉調味包1個、紹興黃酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、薑片15g、蔥3根、辣椒少許、高湯1500ml。製作步驟：1、找一個深點的鍋，把牛腱子、蔥段、薑片2片，倒水沒過牛腱子，開中火煮開，然後轉小火繼續燉煮5分鐘。牛腱子下鍋2、把牛腱子撈出稍微清洗，放到另外一個鍋中，加入滷肉調味包、醬油、紹興黃酒、冰糖、蒜、薑片、蔥、辣椒、高湯，大火煮開，轉成小火慢燉90分鐘。小火慢燉，3、關火，牛腱子不要撈出，繼續泡在滷水中繼續醃最少2個小時以上（如果不著急最好一直等到滷水完全涼了），然後撈出來把牛腱子放到冰箱裡冷藏一宿（為了好切而且完整）。4、從冰箱裡把牛腱子取出來切薄片，撒上一些蔥花、辣椒麵，如果喜歡吃辣的就再澆一點辣椒油，齊活好吃的牛腱子做好嘍！
食材，牛腱子肉、豬腱子肉、五花肉、燉肉料、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖、蔥姜、蠔油、料酒，做法1.豬腱子肉和牛鍵子肉一起用貝殼粉浸泡，消毒，殺菌後，焯水撈出備用。2.砂鍋放五花肉煸炒出油脂。3.放入腱子肉。4.放生抽，老抽。5.放適量蠔油。6.放料酒。7.再放入一小把冰糖，8.把滷肉料放進去，一般含有花椒，八角，香葉桂皮，草果，白芷，小茴香等，放蔥姜段，乾紅辣椒。9.放豆瓣醬兩大勺，再添水到八分滿。10.大火燒開，轉小火，慢燉一個小時以上即可。11.浸泡一夜後，讓肉充分入味，切片裝盤，撒上白芝麻即可。
製作材料：新鮮牛腱子1000克，蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，花椒20粒，山楂3顆，鹽5克，生抽30毫升，黃醬120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少許。製作方法：1、整塊牛腱子肉去除表面多餘筋膜，洗淨後切成長度15釐米左右的大塊。2、在牛鍵子中放入生抽、黃醬（上色）、料酒、五香粉（去腥），提前醃製7—8個小時。3、八角、花椒、香葉、小茴香放入料盒中或用紗布包起來；蔥切段，薑切片備用。4、高壓鍋中放入適量冷水，把醃製好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，大火煮開撇去浮沫。5、放入蔥段、薑片、山楂和料盒，大火煮開，然後蓋上鍋蓋。6、出蒸汽後轉中火煮燉1小時左右，關火，蒸汽釋放完後，開啟鍋蓋，取出牛肉晾涼。
醬牛肉,首先準備材料：牛腱子，姜，蔥，八角，草果，涼姜，香葉肉蔻，白芷，小茴香，花椒，冰糖，生抽，老抽，幹黃醬沒甜麵醬，老滷湯，料酒，鹽，雞精，準備好後將買回來的牛腱子洗乾淨，準備炒鍋放入鹽炒熱後放入花椒炒出香味，用手給牛腱子都做按摩，放入炒好的花椒醃製，
將醃製好的牛肉洗乾淨去除花椒，切成大塊，準備湯鍋放入涼水和牛肉，放入適量的蔥姜和料酒燒開，等到鍋開後去除浮沫，在鍋中放入香料包，幹黃醬和甜麵醬，放入生抽，老抽，冰糖，再放入老滷湯，燒至大火後燒開煮10分鐘，如果顏色不夠繼續放入適量的老抽，放入適量的鹽，然後改小火燉1個小時，關火，燜一個小時，再開小火煮30分鐘後關火自然涼，用筷子試試看能不能扎透，如果可以輕鬆扎透後醬牛肉就做好了。
入口濃香的醬牛腱子，準備食材：牛腱子2塊、滷肉調味包1個、紹興黃酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、薑片15g、蔥3根、辣椒少許、高湯1500ml。製作步驟：1、找一個深點的鍋，把牛腱子、蔥段、薑片2片，倒水沒過牛腱子，開中火煮開，然後轉小火繼續燉煮5分鐘。牛腱子下鍋2、把牛腱子撈出稍微清洗，放到另外一個鍋中，加入滷肉調味包、醬油、紹興黃酒、冰糖、蒜、薑片、蔥、辣椒、高湯，大火煮開，轉成小火慢燉90分鐘。小火慢燉，3、關火，牛腱子不要撈出，繼續泡在滷水中繼續醃最少2個小時以上（如果不著急最好一直等到滷水完全涼了），然後撈出來把牛腱子放到冰箱裡冷藏一宿（為了好切而且完整）。4、從冰箱裡把牛腱子取出來切薄片，撒上一些蔥花、辣椒麵，如果喜歡吃辣的就再澆一點辣椒油，齊活好吃的牛腱子做好嘍！
食材，牛腱子肉、豬腱子肉、五花肉、燉肉料、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖、蔥姜、蠔油、料酒，做法1.豬腱子肉和牛鍵子肉一起用貝殼粉浸泡，消毒，殺菌後，焯水撈出備用。2.砂鍋放五花肉煸炒出油脂。3.放入腱子肉。4.放生抽，老抽。5.放適量蠔油。6.放料酒。7.再放入一小把冰糖，8.把滷肉料放進去，一般含有花椒，八角，香葉桂皮，草果，白芷，小茴香等，放蔥姜段，乾紅辣椒。9.放豆瓣醬兩大勺，再添水到八分滿。10.大火燒開，轉小火，慢燉一個小時以上即可。11.浸泡一夜後，讓肉充分入味，切片裝盤，撒上白芝麻即可。
製作材料：新鮮牛腱子1000克，蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，花椒20粒，山楂3顆，鹽5克，生抽30毫升，黃醬120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少許。製作方法：1、整塊牛腱子肉去除表面多餘筋膜，洗淨後切成長度15釐米左右的大塊。2、在牛鍵子中放入生抽、黃醬（上色）、料酒、五香粉（去腥），提前醃製7—8個小時。3、八角、花椒、香葉、小茴香放入料盒中或用紗布包起來；蔥切段，薑切片備用。4、高壓鍋中放入適量冷水，把醃製好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，大火煮開撇去浮沫。5、放入蔥段、薑片、山楂和料盒，大火煮開，然後蓋上鍋蓋。6、出蒸汽後轉中火煮燉1小時左右，關火，蒸汽釋放完後，開啟鍋蓋，取出牛肉晾涼。