黃茶得名最主要的原因就是悶黃工藝。而它的特點就是黃湯黃葉。

一、悶黃：

這主要是在它的悶黃過程中形成的。黃茶的黃變，是由於高溫高溼條件下，葉綠素受到大量破壞，黃色物質顯露出來，同時多酚類化合物發生非酶氧化反應，產生一些黃色物質。其他一些內含物質在溼熱作用下進一步氧化、裂解、置換等化學反應而破壞，使葉綠素減少，黃色物質更加顯露出來，這是黃茶呈現黃色的主要原因。

二、分類：

黃茶按照鮮葉採摘的老嫩程度不同，可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

▲君山銀針黃茶

三、加工工藝：

黃茶的加工工藝可以概括為：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→乾燥，其中悶黃是形成黃茶品質的關鍵工序。

老楊說茶，實活實說。

黃茶是中國特產，屬中國茶葉的六大類之一。具有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等保健功能。尤其對脾胃保健有較好的功效。據明朝許次紓《茶疏·產茶》中的相關記述說明明代中後期以前就已有黃茶的生產了。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，但在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。“悶黃”工藝為黃茶獨有，黃茶的獨特囗感正是在悶黃工藝中形成的。黃茶得名於黃葉黃湯的品質特點。

黃茶的製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的氧化反應，形成黃色。在發酵工藝上，與紅茶的內源性酶促發酵工藝不同，更接近黑茶的發酵工藝。悶黃工藝是黃茶區別於其他五大茶類的獨特工藝，是黃茶形成典型品質特徵的關鍵。

現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“悶黃（heaping for yellowing）:將殺青或揉捻或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在溼熱作用下逐漸變黃的過程。”其本質是在高溫、高含水量下，在製品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，使產品幹茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特徵，以及甘醇的滋味品質。老楊喜歡黃茶，尤其是黃芽茶，就是因為黃茶的甘醇，既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心。而這正是悶黃工藝產生的獨特口感特徵。

根據悶黃的先後和時間長短，可分溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。君山銀針採用的是典型的幹坯紙包悶黃工藝，皖西黃大茶是典型的堆積悶黃工藝。上圖為：君山銀針

黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。上圖為：霍山黃芽

黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。上圖為：皖西黃大茶

黃大茶 採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

因此，大家看到沒有，不同顏色基本上就對應了不同的茶類。

為何黃茶，就叫“黃茶”呢。此顧名思義，就是首要原因，背後代表的則是工藝特色。

中國黃茶具體種類不少，尤以湖南的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽以及湖南的溈山毛尖等最為有名。

黃茶的加工工藝其實大部分跟綠茶是一模一樣的，只是在經過了這道悶黃工藝之後，茶葉在熱作用下自動部分氧化，形成天然黃色，這時候才稱得上是真正意義上的黃茶。因此，如果我們這麼簡單理解黃茶：綠茶+悶黃，那也是可以的。

對於悶黃工藝，如果不好理解的話。大家不妨回想下自己炒菜的經歷。

俗話說，“沒有上過廳堂，那也起碼下過廚房”。回家隨手炒一道青菜，快熟的時候，燜上幾分鐘，出鍋時大家就會發現原本的綠茶忽地變黃了。

黃茶的悶黃其實差不多是同一道理。

話說回來，不知道大家發現沒有。上面提到的著名黃茶，有的名稱帶“黃茶”，有的又不帶“黃茶”。這又是什麼原因呢？其實這正好說明了黃茶之所以叫“黃茶”的另外一個來由。

現在的黃茶叫法是當代茶專家根據加工工藝自行進行分類的。而在古代，交通通訊並不發達，湖南茶葉基本上很難大範圍流轉到四川，同理，四川的茶葉也很難大面積流轉到湖南。因此，有些地方的黃茶就因為茶葉本身芽葉呈現鵝黃色，當地人約定俗成稱之為“黃茶”，例如：蒙頂黃茶。

黃茶之所以被稱之為黃茶，是因為它的“黃葉黃湯”特徵。

黃茶為什麼會有這種獨特的特徵呢？因為黃茶是被“悶黃”的。

怎麼悶呢？

就像是炒青菜，沒有及時出鍋，反而蓋上了鍋蓋，一會以後，青菜就會逐漸變黃了。

黃茶的悶黃工藝就是這個道理，因此就被稱之為黃茶了～

黃茶，因其黃湯黃葉得其名，黃茶與綠茶的區別就是增加了們悶黃這道工序，發酵成都是微發酵

【最適合人群】

黃茶中含高於其他茶葉的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖者都可飲之。