正宗陝西涼皮做法，配上秘製辣椒油和調料汁，爽滑筋道香辣爽口

涼皮在夏天是最暢銷的美食之一，每個涼皮攤位一到飯點都會有顧客排著隊購買，但是各個攤位的涼皮味道又各不相同，下面這款涼皮製作方法就是我們這最暢銷的陝西涼皮攤的配方及製作流程，希望大家喜歡。

涼皮秘製調料水全部配方：

1.淨鍋內放花椒30克八角5克、 味達美醬油60克、生抽30克、鹽10克、龍波醋200克、清水1000克燒開，熬約30分鐘，瀝渣即成。

涼皮秘製辣椒油全部配方

辣椒油製作流程：

1.將所有香料用開水浸泡30分鐘，目的去除雜質和異味，然後撈出來控幹水分，在放入料理機中絞成粉末，然後倒入盆中加入白酒攪拌均勻即可目的還是去除香料異味，並且激發香料特有的香味 ，增加紅油的香味，在辣椒粉中倒入料酒拌勻，目的就是增加辣椒特有的香味。

2.蔥、姜、蒜、洋蔥洗淨，蔥、姜切碎，蒜、洋蔥用料理機絞成泥。

3.這一步請注意：冷鍋到冷油鍋中倒入大豆油同時倒入切碎的蔥、姜慢慢炸出香味，然後撈出來，在倒入攪成泥的蒜和洋蔥炸出香味來，在倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬製30分鐘，再放入芝麻攪拌均勻即可。

主料：四川二荊條辣椒用工具製成辣椒粉共5斤。

香料配方：八角各50克，香果20克、肉桂15克，白芷、三柰各10克、香砂仁、良姜各20克，蓽撥、桂皮各30克、肉蔻、孜然各40克，甘草、紅花椒各10克，草果、白蔻各50克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香，香葉各40克，當歸、陳皮各25克。

調料：料酒、白酒各1千克。

油料：色拉油25千克，熟白芝麻500克。

蔬菜料：圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生薑各1千克。

涼皮走菜方法：

1. 黃瓜60克切絲，紫甘藍60克切絲沖水去除部分顏色備用。白涼皮100克、菠菜涼皮100克切條備用。

2.將黃瓜絲、紫甘藍絲如圖所示擺放在盤子底部。

3.擺上切好的涼皮，澆入涼皮汁100克，淋辣椒油60克，點綴香菜8克， 上桌後拌勻食用。

大家好！官方同志們好！

關於製作涼粉不筋道怎麼辦這個問題我來回答如下：

這是我家40年的獨家秘方，做出來的涼粉晶瑩透亮又爽滑，那味道別提有多過癮了。由於小時候經常吃涼粉，所以我也自然而然地學會了！

長大後，做涼粉的也越來越少了，或許是菜市場上各種新鮮的瓜果蔬菜以及各種冷盤衝擊的緣故，又或者是現在的年輕人都吃不習慣，但是我對涼粉的情懷仍然不減當年，經常自己在家做。很多人在家做出來的涼粉不成功，不凝固，這可能是不知道哪個小細節出現了問題，做涼粉時，千萬不要直接熬，一步錯步步錯，導致涼粉不筋道不滑嫩。今天我就把我們家老祖宗流傳下來的做涼粉的方法告訴大家，喜歡吃涼粉的可以收藏。

【食材】：綠豆澱粉，水，鹽，生抽，醋，大蒜等

【做法】

第一步：在碗中倒入綠豆澱粉200克，倒入適量的水，加入2勺鹽，攪拌均勻備用。

第二步：鍋中倒入適量的清水把水燒開關火，用漏勺將攪拌好的澱粉水過濾到鍋中，再開小火不停的攪拌，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘。

第三步：準備一個乾淨的盆子上面刷上一層食用油，把熬好的澱粉倒進盆中，晾2個小時左右。

第四步：準備幾瓣蒜拍散切碎，放在碗中，準備一根黃瓜洗淨切成細絲，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻備用。

第五步：將做好的涼粉用刀切成小段，放在盤中，加入切好的黃瓜絲，再將蒜末和調好的料汁倒進去，最後淋入幾滴香油，攪拌均勻就可以吃了。

【做涼粉小竅門】

1.如果涼粉不凝固的時候大家可以在上面蓋上一層保鮮膜然後放在陰涼的地方讓它凝固，或者是將它放在冰箱裡冷藏也是可以凝固的。

2.澱粉過濾到鍋中之後要不停地攪拌，防止澱粉沉澱。

3.熬涼粉的時候要開小火熬，防止將涼粉熬糊。

4.料汁根據自己的喜愛來調製，不是固定的。

5.大家做涼粉的時候做好是選擇綠豆澱粉，因為綠豆澱粉的黏性比較好，可以使做出來的涼粉更加筋道，而且綠豆還有解暑的功效，天熱吃是非常好的。

6.盆子上要刷上一層食用油再將澱粉倒進去，防止澱粉粘在上面。

做涼粉時，千萬不要直接熬，要先將水燒開關火再將澱粉過濾到鍋中，很多人不把水燒開直接將澱粉倒在鍋中，這樣是不對的，真是一步錯步步錯，導致涼粉不筋道不滑嫩。

怎樣做出清涼筋道的涼粉，40年的獨家秘方告訴你，晶瑩透亮不易碎，大家都學會了嗎？你們也是這樣做涼粉的嗎？用這種方法做出來的涼粉口感滑嫩，非常的筋道，喜歡吃涼粉的朋友可以照著我的這個方法來試一下，保證大家都能做出好吃滑嫩的涼粉。

涼粉是用澱粉和水做成的一道美食，吃起來筋道爽口，是夏天的解暑聖品，炎熱的夏天來上一碗，瞬間感覺清涼沁心。

涼粉的做法其實很簡單，只需要澱粉和水就可以，你製作出來的涼粉不筋道，原因可能是水和澱粉的比例不對或者是澱粉質量問題。

下面是我經常做給家人吃的方法，每次吃都感覺很筋道，家人很愛吃，你可以按這個比例試一下，會發現涼粉特別筋道，非常爽口。

一、用料:

澱粉100g 水500g

二、做法

1.先稱量300g水，倒入鍋裡燒開。

2.再稱量200g水。

3.最後稱量100g澱粉倒入放200g水的小盆裡，攪拌均勻。

4.鍋裡水燒開後，把攪拌好的水澱粉慢慢倒入鍋裡，邊倒入邊攪拌，一直攪拌到起泡泡，涼粉變成透明的時候關火。

5.找一個大一點的盤子，把攪拌好的涼粉盛進去。

6.涼粉放涼（大約1小時左右就可以了） 後，非常軟，非常筋道，不用刀切，直接用筷子從盤子裡夾出來放到調好的料汁裡就可以開吃了。

總結:1.涼粉的製作其實就是把水加熱之後，倒入攪拌好的水澱粉，一直攪拌，到涼粉變成透明就做成了。

2.澱粉和水的比例是1:5，這個比例做出來的口感最好的。

1、將適量澱粉大約200克倒入碗中，撒入兩勺食鹽，攪拌後，加入適量清水，直到攪拌均勻。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開，然後關火，將攪拌好的澱粉倒入的時候，用漏勺接住過濾一下，直接進入鍋中，全部入鍋後，再開小火，開始熬煮，中途一直要攪拌不能偷懶，直到比較粘稠的時候，蓋蓋子燜十分鐘。

3、時間到後，將鍋中的粘稠澱粉盛到乾淨的盆中，自然涼下來就可以了，或者是放在冰箱裡面涼的更好。

4、等到三四個小時候，涼粉就已經完全凝固了，舀進一些清水，然後輕輕動一下涼粉就能脫落了，下來就可以切小塊兒，拌涼粉吃了。

總結：做涼粉的時候，比例差不多是一碗水化開澱粉，然後五碗水在鍋中，如果想要再軟點就增加一碗水，反之就減少一碗水的量，只要做了一次之後，自己心裡就有數了，知道自己喜歡吃哪種口感的，還有除了豌豆澱粉，也可以是綠豆澱粉，紅薯澱粉都可以，快來試試。

做涼粉時，切記不要直接熬，要先將鍋中水燒開後，再將澱粉過濾到鍋中，才開始小火熬，第一步非常關鍵，不能做錯了，否則涼粉不滑爽也不筋道。

涼粉冰冰涼涼滑滑嫩嫩，特別適合夏天吃，可是我們自己製作涼粉，有時候不筋道吃起來口感就不會太好，給大家分享一下製作涼粉為什麼不筋道？

1、澱粉要選擇好的澱粉，而且澱粉與水的比例也是很重要的。

粉與水的比例是1:6，做出的涼粉，最為筋道。

我們找兩個一樣的碗和一個大一點的盆，

一碗澱粉，一碗水，倒入盆中。攪拌均勻，不能有疙瘩。

鍋中倒入剩下的五碗水，水開，慢慢的倒入粉漿，邊倒邊用勺子朝一個方向攪動，一定要耐心，不要心急，越攪越稠，成透明狀，倒入盆中冷卻，冷卻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時即可，這樣爽滑勁道冰涼的涼粉就做好了。

按以上方法做出的涼粉，絕對筋道，趕快試一試吧！

我們陝西人的夏天，吃的最多的消暑小吃就是涼皮和涼粉，炎熱的夏日來一碗解暑又解饞。我家經常這樣做涼粉，吃著更清涼。

1，黃瓜去皮放榨汁機加入一小碗水。

2，榨汁後過濾，汁和豌豆粉比例1：1攪拌均勻。

3，鍋中加入四碗清水倒入黃瓜汁。

4，中火轉小火熬成粘稠狀，倒碗中冷卻。5，碗中放入白芝麻、小米椒、青椒、醋、鹽、生抽潑入熱油。

6，碗中涼粉倒出切丁，黃瓜切丁。

7，倒入料汁攪拌均勻開吃。

夏季炎熱，涼拌菜是夏季吃的最多的食物，涼粉是最為暢銷的美食之一，說起涼粉，四川地區川北涼粉尤為出名，鮮亮的紅油，滑嫩口感， 晶瑩剔透，清涼可口，在天氣炎熱的時候來一口，整一碗，拯救沒有食慾的你

涼粉雖然製作簡單，但要做出勁道好吃的涼粉，還是需要一些技巧的，因為我表妹自己在老家開一家李家鍋盔，自己平時也愛吃，經常做來吃，所以對涼粉的製作還是有一些瞭解的，下面將需要注意的小竅門分享給大家

1、準備兩個同等大小的小碗，裝一碗豌豆粉，一碗溫水，1:1的比例，放2克鹽，然後倒入大碗中，攪拌均勻即可

2、用前面一樣的小碗，裝4碗水倒入鍋中，鍋內燒開後，倒入攪拌均勻的豌豆水，邊倒邊攪拌，直到全部兌好的水全部倒完為止，然後再煮2分鐘，裝盆等待冷卻

3、放入盆中，等待兩個小時，涼粉冷卻的時間跟溫度和分量有關，涼粉冷卻後凝固，就可以進行下一步了

4、用專用的刮粉器，這樣做出來的涼粉薄而透明，很是入味，刮好後放入辣椒油、生抽、醋、蔥花、雞粉、鹽，最後攪拌均勻，好吃又開胃的涼粉就製作好了

——涼粉要勁道的注意要點——

1、涼粉和溫水放多少尤為重要，這裡兌豌豆粉建議用溫水，溫水兌的涼粉勁道一些，是涼粉勁道的關鍵點之一，，一定要按照1:1的比例

2、鍋內清水，按照1:4或者1:5的比例，我做過了幾次，我個人比較喜歡1:4的比例，做出來的涼粉更勁道一些，1:5的比例做出來的稍微嫩滑一些，這個可以根據自己口味來調整比例

3、放入鍋中攪拌過程中，一定要用小火，以免糊鍋，不粘鍋為好，細節很重要，裝盆冷卻，建議蓋上保鮮膜自然冷卻，味道會更好

大家好，很高興在這裡回答大家這個問題，製作涼粉不勁道怎麼辦？我老家是四川南充的，在我們南充最出名的就是川北涼粉，首先原料，需要澱粉，綠豆澱粉和紅薯粉都可以，粉和水的比例1比6，步驟，1用水把澱粉按比例熔化成水澱粉，2鍋中放5份水把水燒開，將水澱粉慢慢倒入開水中，3邊加熱邊用勺子攪動，一直到澱粉變透明色，不在有白色的生粉，用勺子舀起來成片狀流下，鍋裡有小泡泡翻騰就可以關火，4將煮好的粉漿倒入盆裡，自然冷卻凝固，就可以放冰箱冷藏，5將成型的涼粉和盆分離，倒扣出來6，切成細條狀或者薄片加入調料就可以食用了。

1、取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。

2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。

3、鍋裡倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋裡只加5碗水。

4、中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。

5、澱粉水很快就變成如圖這種啫喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鐘過去了，鍋里正冒著大泡泡，而我們已經攪拌的很勻稱，可以準備出鍋了。

6、拿大碗盛出，就等它變涼。

7、另取一碗，調料汁，鹽，豆豉，蒜末，小蔥末，芝麻，生抽、醋，小米辣，攪拌均勻。

8、等待變涼中，倒扣，Q彈的涼粉成功

9、切條或者小丁都可以，切小一點容易入味。

10、將調好的料汁淋在涼粉上，美味即成。

製作涼粉要筋道,首先要選用豌豆澱粉來製作,另外澱粉和水的比例也十分重要,最好的比例是1:6,其中六分之一的水先調澱粉糊,此外水用來熬煮涼粉,這樣製作出來的涼粉就可以勁道十足了

如果你有時間的話我還是建議你到專業的培訓學校進行學習，在學校老師會教你如何正確的製作涼粉，已經涼粉製作時的配比配方

自制涼粉想要筋道的話一定要注意以下幾點！

1 水和澱粉的比例要恰當（1比5）澱粉1水5

2一起煮的時候一定要小火，而且不停地攪拌

3待起泡粘稠後，倒入器具，封上保鮮膜放入冰箱

提示:如果對口感有特別要求，可以放入魚膠粉，魚膠粉是一種蛋白質凝膠，經常用於果凍的製作