可以的，只要不是反覆炸過食物的油，是可以用來炒菜的，這種炸過的油也叫“熟油”。

中國的飲食文化是十分豐富的，煎炒炸悶燉各種各樣的烹飪方式各有各的味道，油炸的食物總是被認為不健康，但是抵不住油炸過的食物確實是好吃，它有一種別的食物沒有的獨特魅力。和外面賣的油炸食物不一樣，在家中我們自己做油炸食物的時候用的油往往就是炸一遍，很少有人會多次用一鍋油來炸食物，一般都是炸過一次以後等油完全冷卻以後再收集起來，在日常做飯炒菜的時候用掉，不浪費一點。有人認為用這種油炒出來的菜對人的身體是有害的，雖然說這有一點的道理，但其實也不用太過在意。

油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，這個是事實，但是這也並不意味著油炸過後的油就需要廢棄掉，只要注意一下使用方法還是可以二次使用的。油炸過後的油是不適合用來高溫爆炒的，在炒菜的時候熱油要注意油的溫度，在油溫不是很高的時候就下入蔥薑蒜不僅可以充分炒出它們的香味，還能減少它們燒焦的機會，減少苦味的形成。因為這種油在之前就經歷過高溫，已經是“熟油”了，所以即使現在油溫不是很高，吃起來也不會有一股生油的味道，不會影響菜的口感。

雖然我們現在的生活水平都有了很大的提高，油也沒有以前那樣精貴，但是該有的節約還是要有的。油炸以後的油只要注意烹飪方式，對人體是沒有什麼危害的，這種油推薦在燉菜或者是做一些麵食，像是花捲，需要抹油的時候使用，口感味道可能比生油還要好。