因為：

由於白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類，所以幹茶普遍較輕且蓬鬆，曾有專家研究過：當白茶的投放量和注水量為1：30的時候，白茶的中茶葉的營養成分溶出更穩定，不會因為投茶量過少導致前幾泡注水過多，以至於茶湯滋味淡泊或者茶湯量少。也不會因為投茶量過多而在後幾泡因為茶葉膨脹而喪失注水空間。

而現在我們經常使用的蓋碗容量大多數為180——200毫升左右，這個容量範圍的蓋碗的有效容積大約為150毫升，當我們在沖泡白茶是按照這個有效容積進行注水時，這個時候5克的頭茶量才能使白茶的中茶葉的營養成分溶出更穩定，當注水量是180毫升時，5克的頭茶量就會因為投茶量過少注水過多使茶湯滋味淡泊，6克的投茶量就剛剛好。

那麼沖泡白茶為什麼投茶是5克的答案也是顯而易見了：投茶量5克並非是一個定數，而是根據沖泡容器大小而變的一個引數。

為了沖泡出白茶的最佳滋味，除了投茶量的掌握以外，這裡還有兩點需要注意：一是：白茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，原因是“年紀較輕”的白茶沒有經過後期的轉化，蓋上蓋子會把茶湯悶壞，而三年以上的白茶因為後期自我轉化比較好則不存在這個問題；另一點是太燙的水會傷害到白茶（3年以下）的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發不出來，一般常用的是85——95℃的水，要根據實際的情況作出微調。

我感覺投茶量沒有絕對的要求，主要看個人的口感愛好，一般建議不要喝濃茶，蓋碗140ml左右沖泡的話白毫銀針，白牡丹，壽眉這幾款白茶差不多5g的投茶量 ，1:30的比例沖泡出來的口感香氣適中，如果是老白茶煮飲的話一般煮茶壺容量大，建議多於5g。

　　安吉白茶是綠茶，因此也按照綠茶的投茶量來計算。　　綠茶一般用玻璃杯，90℃左右的沸水，投茶3克左右，先衝入少許水（一般為玻璃杯的1/3）作溫潤泡，大概1分鐘後再續水，三次以後即可棄掉。　　具體要根據水壺的大小，茶葉的量和個人口味相結合。