自曬豆瓣醬第一步：製作黴豆子的用料黃豆 500克麵粉 200克豆醬曲粉 2克
自曬豆瓣醬第一步：製作黴豆子的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
幹黃豆加純淨水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。
步驟 2
space
將泡發好的黃豆清洗乾淨，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗乾淨。黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鐘後轉小火。繼續蒸制90分鐘。關火繼續燜至黃豆不燙手。控幹水分倒入乾淨的盆中，涼制40度以下。沒有溫度計，以手摸微溫為宜。
步驟 3
在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。
步驟 4
200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麵粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麵粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層面粉，不再粘連，麵粉層儘量厚一點。
步驟 5
豆子找透氣的容器，下面墊上草蓆或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麵粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。
步驟 6
我用的是黑豆。剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度為宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鐘。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麵粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。
步驟 7
成品。
自曬豆瓣醬第一步：製作黴豆子的用料黃豆 500克麵粉 200克豆醬曲粉 2克
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幹黃豆加純淨水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。
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將泡發好的黃豆清洗乾淨，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗乾淨。黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鐘後轉小火。繼續蒸制90分鐘。關火繼續燜至黃豆不燙手。控幹水分倒入乾淨的盆中，涼制40度以下。沒有溫度計，以手摸微溫為宜。
步驟 3
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在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。
步驟 4
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200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麵粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麵粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層面粉，不再粘連，麵粉層儘量厚一點。
步驟 5
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豆子找透氣的容器，下面墊上草蓆或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麵粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。
步驟 6
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我用的是黑豆。剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度為宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鐘。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麵粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。
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成品。