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1 # 農村陳十三
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2 # 擼齊袖子幹
答案是否定的，注意這些要點，在家裡你也可以吃到不輸飯店的牛肉。以下是醃製牛肉要點:
1、買牛裡脊肉，這部分牛肉最嫩，買回來的牛肉要冷凍一下，這樣好切，切的時候一定要橫紋切片。
2、放適量的胡椒、紅酒（料酒）、糖、澱粉和蛋清，澱粉的量差不多是牛肉的1/5最好。
4、不論牛肉和什麼炒，牛肉一定要先過油，鍋裡放油，不能太少，大火，五成熱，手在鍋的上方感覺有熱氣，放入醃好的牛肉。快速翻炒，肉全部變色後即可盛出，然後再進行後續步驟。
注意
牛肉需要橫斷肌肉纖維切，所謂橫切牛、順切雞，這樣使牛肉的纖維變短。切好的牛肉放少許鹽，主要目的是增加其持水力，用水澱粉上漿，一定要用幹一些的部分，讓後讓牛肉充分吸水，這樣做出來的牛肉才更加細嫩。
滑炒牛肉通常就用水澱粉漿即可，這樣滑炒出來的牛肉就已經能保證足夠的嫩度，如果是帶湯汁的牛肉也可用蛋清澱粉漿這樣做出的牛肉口感也非常好。牛肉的加工特點是剛剛成熟最為細嫩，如果火候一過牛肉就會變得老韌，所以牛肉最好是控制好火候，讓其剛剛成熟斷生即可。
最後說一點，烹製的過程中，最好用低溫油來進行第一輪烹製，就是我們看見鍋稍微有一點冒煙即可，一般飯店我們是沒辦法效仿的，那種拉油，動輒半鍋油就進去了。冒微煙的時候，放入牛肉翻炒即可。
辨別牛肉的好壞：新鮮的牛肉，顏色分佈均勻有光澤。手指按壓下，牛肉凹陷立即恢復。
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3 # 燒烤20年實戰乾貨分享
根據個人口味而來。看您是喜歡原味羊肉串還是重口味的。
下面我將我開燒烤店時的經驗分享出來，有如下四步:
2.清水沖洗一下(也可不洗)，切成便於穿串的形狀(條形或小塊狀)。
3.醃製(其方式有原味與重口味兩種)。
4.烤制。
原味醃製:10斤肉料，200克涼白開，200克澱粉，雞蛋清6枚(也可不加)，25克鹽，小丑娃特鮮一號50克，燒烤料油(蔥油)100克，洋蔥粒200克，攪拌均勻靜置(30分鐘熱天，冷天60分鐘)後，穿串烤制即可。
重口味醃製:10斤肉料，200克涼白開，200克澱粉，雞蛋清6枚(也可不加)，雞粉75克，雞汁50克，鹽25顆，王守義十三香25克，肉香粉75克，鮮味寶75克，李錦記蠔油15克，芝麻香油75克，燒烤紅油75顆，燒烤料油200克，洋蔥粒不低於300克，生薑粒，大蒜粒各200克，攪拌均勻靜置30一60分鐘後，穿串烤制即可。(適合大部分肉製品醃製使用)
烤制過程:將羊肉串雙面刷燒烤料油，放爐子上，雙面不停翻動，撒料鹽(少量，口味輕可以不撒)，見冒油泡撒燒烤小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉，再烤3一5秒，即可出爐，撒蔥花。出爐前可雙面刷上少許紅油，使其紅亮，有看相。(撒料鹽料，燒燒小料，辣椒撒料粉，孜然撒料粉堪稱燒烤四大金剛，後期有專門介紹分享)。
經驗總結:
1.醃製時要先加涼白開水，鹽，澱粉，要分三次加，一邊加一邊攪拌，使其入味，肉變嫩(要想做長久生意千萬不要加嫩肉粉)，再加其他調料。
2.加涼白開水(不加生水)好處是使肉串放置更長時間，不易變質。
2.穿串時，3塊瘦肉與2塊肥肉混穿，吃起來口感更佳。
4.如果是竹籤穿串，一定要提前用水泡透，以免竹籤烤糊烤黑。
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4 # 糖果de果
每個地方每個人的口味都不一樣，對於用料的多少還是自己把握最好。
食材配料：牛、羊肉、料酒、雞蛋、生薑、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、咖哩粉、熟花生油、鹽。
製作過程：
1、首先將肉（牛羊肉）切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生薑，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段。
2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油（喜歡顏色淡點的就少放些）、調料油（幾種香料熬製出來的熟油），再來些孜然粉（烤肉必備），去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風味。
3、再來1勺的蠔油增鮮，再來1小勺的咖哩粉（牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放），料酒絕對是醃製烤肉必不可缺少的，少點多點都沒啥關係。
4、各種調料放置完畢後，用筷子將它攪拌均勻，最後再倒入1勺的熟油（炸過的花生油最香），用它來封住烤肉，然後將它放置一旁醃製2-3個小時即可。
溫馨提醒：
1、幾種調料放置完畢後，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。
2、咖哩粉特別適合用來醃製牛羊肉，如果大家以前沒試過，可放心大膽是用上一次，這是飯店的廚師告訴我的。
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5 # 燒烤醃料大師
燒烤羊肉醃製方法
準備材料：羊肉500 克，蔥段5 小段，薑絲少許，生抽1 湯匙，辣椒粉、五香粉各 1/2 茶匙，鹽、孜然粉、孜然粒各 1 茶匙
開始製作
1. 羊肉用清水浸泡半小時以上，洗淨瀝乾，切成丁。
2. 羊肉丁放盆中，加生抽、蔥段、薑絲、五香粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒，用手抓勻，醃 3 小時以上入味（若能醃製過夜更好），醃 2 小時後把蔥挑出來扔掉。
3. 把醃好的羊肉丁穿到竹籤上，放到鋪了錫紙的空氣炸鍋抽屜內。
4. 表面撒點鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，放入空氣炸鍋 200℃烤 12~15 分鐘即可。 中間取出翻一次面，出鍋前 2 分鐘再撒點孜然粒。
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6 # 家常味美食工作室
牛肉和羊肉燒烤的醃製:我喜歡簡單的調料，烤出來的肉突出本味。
調料:洋蔥，雞蛋，孜然粉，辣子面，鹽，食用油。
步驟（1）把肉（牛肉或羊肉）切成厚點的片，厚點片吃起來口感好，放入盆裡，加鹽（放入適量的鹽，烤的時候就不用放鹽了。）雞蛋少量，洋蔥少量，孜然粉少量，用手來回捏一捏，再分兩次倒入水，用手好好抓一抓，再次讓肉把水全部吸進去，然後倒入適量食用油拌一下就好了。
烤制:烤的時候不用刷油，快熟的時候撒上辣子面和孜然粉就好了。
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7 # 美味三千
主料：羊肉，牛肉
配料：洋蔥絲、雞蛋、大蔥絲、薑片
調料：油，鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，耗油，啤酒
製作：
1、羊肉或牛肉切小長方條盛到容器裡，放入洋蔥絲，大蔥絲，薑片，少許精鹽，胡椒粉少許，耗油少許，生抽少許，啤酒一罐，加入兩枚公雞蛋，說著太陽的方向拌勻醃漬1小時。
2、把醃漬好的羊肉塊用竹籤或鐵籤穿起來，開烤咯～
祝大家萬事勝意～
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8 # 大個兒馬達的美食記
如果是炭火燒烤牛羊肉、我建議醃肉的時候別放太多的調料、其實醃肉的過程越簡單越好、如果放很多去羶、增香的調料、很容易喪失牛羊肉的鮮味，肉吃到嘴裡全是調料味。我的醃肉方法是用鹽、味精、少許洋蔥即可。在即將成熟之時再撒入辣椒麵孜然粉等調味料。即能保留肉的香味、也不會喪失調料的香味。
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9 # 伊莉娜527
親自試做，超級好吃！牛肉、羊肉切成合適大小，放入料酒、海鮮醬油、耗油、洋蔥、梨、孜然粉、辣椒粉、雞精、雞蛋清、適量澱粉活勻醃製一小時以上即可！
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10 # 隔壁女老王VL
烤羊肉的醃製，我是新疆人，介紹一種最正宗的新疆烤羊肉的醃製
食材：羊肉，雞蛋，洋蔥，鹽
做法，洋蔥切碎，雞蛋攪散和羊肉攪拌均勻，放少量的鹽，最好放冰箱4小時更好， 這樣醃製洋蔥水和雞蛋液就會進入羊肉，羊肉會更嫩，有洋蔥的香味，烤的時候只需要放鹽，孜然，辣椒麵，味道奇香，是最正宗的新疆烤羊肉的做法
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燒烤我最拿手，我視訊都是釋出戶外燒烤美食的。
這樣醃製羊肉，簡單又美味。
燒烤攤在夏天為什麼那麼紅火？
燒烤攤上的羊肉串，總是眼不見為淨，吃著香就成了。
自己去市場買兩三斤羊肉，醃製上半天，串好，放到吊爐裡烤上二十來分鐘，解饞又衛生。
前幾天晒了自家烤的羊肉串，結果好多人問我羊肉的醃製方法。今天我就來為大家解惑，其實特別簡單，只需要幾樣簡單的調味料，烤出來的味道不比外面的差，而且吃著還嫩。做法分享給大夥。
{烤羊肉}
{主要食材}：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。
【具體做法】：
第一：把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。
第二：把羊肉放進盆裡，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後醃製上半天，醃一晚上也可以。
第三：然後把醃製好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。
第四：把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
第五：把無煙炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。
第六：關好爐門，烤15分鐘左右。當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間。
第七：不一會兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個樓頂都瀰漫著烤肉的香味兒。
第八：烤好後，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對於女生來說，兩串就能吃飽。
八十塊錢不到，全家吃飽，還是自己烤肉來得實惠，而且還更乾淨衛生。
羊肉跟洋蔥是絕配，所以醃製時洋蔥萬萬不能少。大家照著做，不用買現成的醃製料，自己在家就能把羊肉醃製的很好。
羊肉串好吃，但也不能貪多，畢竟是燒烤類，一週食用一次，適當即好。