這個看你怎麼學了！除了數理化等專業知識，市面上絕大部分的手藝都是很容易學會的，川菜也一樣。

學習分為兩種:免費學和付費學！

免費學川菜技術的有，去很多生意忙的飯店，裡面有招小工和學徒的，如果你是抱著學習的目的，那麼應聘什麼職位並不重要，重要的是能去廚房幹活就行了。這種店進去以後不要怕廚師不教你，你只需要天天看就行了，看了最好能嚐嚐味道，自己在家裡買口鍋，看到後回家跟著練習就可以了。這種模式有個缺點就是學得慢，剛開始廚師和老闆都會防著你，不會讓你有多少接觸後廚的機會，只有慢慢混熟了，大家都把你當自己人了才會慢慢教你，你更多的時間是打下手，要想把店裡所有菜品都學會一般都需要三個月以上，悟性高的就快多了，不過這種模式的好處是，學手藝不但不花錢還能掙點工資！

我指的兩種學習方式是學習師傅的特色菜品，而不是全部川菜，川菜的品種太多了，終其一生也難學全，而一個正宗的川菜廚師也是做到老學到老的。

這個就要根據每個人的情況來決定了。

一般年齡小的，建議學個兩年制的。零基礎，沒時間學的。可以選擇一年制到十個月的。有基礎，想要創業的就可以選擇短期專業.學習。

學廚師與其它行業相比有著明顯的優勢：

一、學廚師不會被社會淘汰，人是鐵，飯是鋼，民以食為天。

二、學廚師工作範圍廣闊，哪裡都有廚師，哪裡都要廚師。

三、學廚師發展空間巨大：菜品的創新、營養的搭配永遠沒有封頂。

四、廚師越老越值錢：不像許多行業只能吃青春飯，青春一過生活無著落。

五、學廚師投資相對較低：許多行業學費高昂，參加工作後很長時間內就象在賺自己的錢，更有很多人因為高昂的學費望而卻步。學習廚師投資則相對較低。

現在餐飲發展還可以，單從餐飲來看，未來國內廚師需求量巨大，學廚師是一個很不錯的選擇待遇好，學了廚師技術又可以自己創業，開個麵館、中餐館等都很不錯如果你有好的技術是不愁找不到好工作，現在餐飲業這麼發達，未來的餐飲業是隻增不減。 這是我們生活水平提高，對飲食要求提高的必然趨勢。所以學廚師熱門行業之一。一個好的廚師，企業高薪也會聘用。因為這是留住客源的根源。

這個得看個人資質！會不會做人了。

如果你是自己去川菜館學習！肯定從頭打荷幹起。三五個月才能上砧板學習！至於上灶估計得一年半以後了（這還是快的情況下）！但是如果你會做人，沒事請廚師長喝兩盅的話。估計得縮短一半時間。沒辦法！有人的地方就有江湖，有江湖必有規則。真實案例，我同學很木納。初中沒畢業就去川菜館打工學廚師！學了六年也就給炒炒員工餐。根本沒機會上灶。最後找了個師傅拜師才讓上灶的！

第二個辦法就是直接拜師學藝。找到一個好手藝師傅。請出去喝幾盅。只要他答應收你為徒，舉行正式拜師儀式以後。逢年過節把師傅安排高興了。自己努力一點三年左右就能出徒。如果幸運拜一個行業名師的話！起點更高。因為廚師和相聲，木匠一樣。是傳統手藝！是需要師承的！像一些星級酒店，傳統老店，他們只看師承不看手藝。做到領導級別都是師兄弟。外人只能打雜。

還有，廚師界是個團體，不要以為會炒菜就是廚師。不要想的太簡單。想在廚師界有名氣必須名師提攜。不然就只能去社會小店打工。本人就是做餐飲管理八九年的！現身說教，希望可以幫助到你。

首先要看你選擇的川菜“師傅”。

如果選擇到川菜酒店當學徒，變相的成了酒店的廉價勞動力。服務員、配菜、洗碗等活兒，幾乎都由學徒完成。但學廚師，要講究實踐，需要真材實料的練習，而不是口口相傳的武功祕籍。而酒店又不是善堂，開啟門來做生意，講究的是經濟效益，不可能把食材免費提供給學徒練習，導致了很多人在酒店當學徒幾年下來廚藝不精。

如果你選擇單個川菜師傅學廚師，全憑你的個人運氣。有人說，遇名師三五年成器，否則三五年一事無成。這也從側面反映出學廚師當學徒的弊端。當學徒，如果遇到一位好的師傅，或許經過自己的努力三五年後還能成器，但是如果沒有遇到呢？三五年後你是繼續學徒生涯還是改換職業？這種教學的隨意性和未來的不確定性，顯然不適合當代年輕人的需要。

但是，如果你選擇專業的廚師院校的話，真材實料供你實踐，烹飪大師親自執教，你還怕學不到真技術？你還怕出不了師？

選擇院校的話，建議去正規的職業院校，它是一所專業的烹飪院校，一人一灶，不用等別人用完你再用，不僅省時間，又方便，還鍛鍊了你的動手能力！學校堅持“培養一人，就業一人”的教學方針，就業保障助力學員畢業好就業。

川菜也好其他菜系也好，選對路選對方法。事半功倍。

學廚的時間與個人的領悟能力不一樣，“正所謂活到老學到老”，現在真正學廚的基本男性居多，女性反而很少，就是專業的廚房環境還是更適合男性，一般初學者都是剛剛出社會的，想學門手藝，稱之為學徒，如果想起點更高一點，就去專業的廚師學校學習半年至一年，主要是學習基本功和理論知識，這樣出來實習就可以去大酒店，稱之為實習生，往往後者在廚師界能有所成績，也就是出來的大廚、行政總廚居多，往往美食家都是科班出身就是這個道理。淺顯一點比喻，就和當兵一樣，普通徵兵入伍的和軍事學院科班出身的學生不一樣。往往後者能有更大成績和發展空間。所以總結一句話，“磨刀不誤砍柴功”，對學任何菜系的來說，要學多久取決於你的定位，如果是想做一個學徒幾個月就好，想成為一箇中級師傅2-3年，想成為一個高階師傅，短則3-5年，長則10多年。要想更高階發展，一般都需要帶團隊，而且需要非常強的理論功底和專業實踐，非短短几年之功可成。

廚師的學習時間有三年、兩年、一年的長期學習,也有半年、三個月、一個月的短期進修培訓。選擇是長期班學習還是參加短期培訓,要根據自己自身的實際情況與學習目的而定。

謝謝劇友君邀請，很高興回答你提的這個問題。說複雜了，長篇大論都說不完，簡單的給你介紹哈作為參考。以前八、九十年代，學傳統川菜，相應的時間短一點兒，因為那時候的川菜相對要簡單些。作為現在學川菜廚師的話，時間是根據自己的悟性以及勤奮好學的恆心而定。學技術關鍵是捨得吃苦，捨得付出，把時間壓縮，肯定會快一些，如果沒有方向感，那時間也許就很漫長了。舉例：我們九十年代初期學川菜，學會到上灶炒菜都要3年時間，還要靠勤奮才得行。一年掌握基礎，二年掌握刀工，三年才有機會上尾灶，四年灶檯曆練，五年灶臺主廚管理，六年副廚師長鍛鍊，七年就可以出去闖世界承包小廚房或者自己開小餐飲。要做到一個酒店大廚或者廚師長，那就要十年的技術磨練和掌握了人才管理的經驗才行。做到上星級酒店行政總廚，那就需要15-20年的工齡和管理能力了。五星級酒店行政總廚至少閱歷都有30年左右，而且還獲得過很多獎項以及在國際上也有很多交流，才能做好、做久行政總廚這個管理位置，不然也有可能被同行代替。

在現在這個智慧發展的時代，有利於學技術，但也有可能學業無成。為什麼呢？手機遊戲正在威脅著青少年的成長。因為現在的年輕人成天遊戲，對學習沒有強烈的慾望，一有空就是手機，哪裡還有心思學習技術？來到一個店裡，都是替父母完成心願，而自己卻在酒店混日子。照這樣學，五年都入不了門喲，更別提靠這個手藝學成養家了。

因為現在的川菜也在不斷的創新，你不但要掌握傳統川菜的技巧，還有接受很多外來新鮮事物。比如分子美食、意境菜，都是靠天份和有審美藝術細胞以及你對這個行業的熱愛，有可能也能成大器。所以學廚師技術高低全靠自己，學廚師時間長短也是靠自己，只有不遊戲人生，相信會學有所成。如果回答對你滿意和有幫助，請給個關注。如有不同意見，歡迎評論區留言討論，謝謝支援！

半年時間，我想給你一點信心，半年時間學會基本川菜然後上班做廚師炒菜可能嗎？這是完全可能的，但肯定需要你努力，我只能給你方向，讓你不走彎路，看我怎麼說。我是一個美食愛好者，我認識兩個廚師，其中一個是川菜國宴大師傅祖明，他的師傅就是川菜"開水白菜"的創始人。傅師傅一輩子都在做菜，經歷也很傳奇，他目前已經80多歲了依然在堅持做菜，最近偶爾關注到她女兒好像在做自媒體。我經過朋友介紹跟著傅大師學習了幾個傳統老川菜，"陳麻婆豆腐""水煮肉片""魚香肉絲"等。這讓我一下子成了我朋友圈做飯最好吃的男人，我倍感自豪。傅大師做了一輩子的菜，他喜歡聊天，聊他的一生的經歷。你越問他，他越自豪。他說自己那會學習多麼辛苦，天天做最苦最累的活，還要給師傅打洗腳水，師傅不滿意，生氣了可能就是一勺子給你，但是師傅是真的毫無保留的教學。傅師傅還說，其實做川菜就是把握好放鹽。他的真本事就是你無論給他多少食材，他看一眼就知道放多少鹽，一次性調好味道，自己也不用嘗，覺得合適。這就是真本事，至於味道，大師的味道也是大眾口味，100個人可能也有幾個人吃不慣，但廚師要做的就是把大眾口味調好。另外我還認識一個身邊的人，出去學習了半年就去成都雞毛信餐飲裡面炒菜去了。廚師是一個永遠要學習的行業，川菜大師傅祖明80多歲了還在學習新菜，你說學習要多久？另外川菜學習沒有那麼難，不用去專業學校，去了沒有不後悔的。但這裡有矛盾一點傅祖明老師退休後在新東方工作教學多年。但學校裡面老師說實話不一定比酒店酒樓師傅技術好，也不一定什麼都教你。傅大師這種人也不過是學校一個代言，然後學生跟他學，他教學的也是大眾口味，因為學校不可能給你酒店那樣的食材，沒有優質的食材大師什麼也做不出來。什麼一顆白菜讓大師做出天下美味，估計也難。培訓學校廣告主要是我們專業，我們無保留。如果你自己找個好點酒樓應聘個給師傅配菜的，你有工資，就就把工資一半請師傅按個摩什麼的，師傅把老本都教給你。最後多學東西，多認識人，多去不同的酒樓學習。希望對你有幫助。

對於想學廚師的朋友來說，他們往往關心學廚師要學多久才能出師。其實，廚師的學習時間有長有短，選擇長期專業還是短期專業，要根據自身實際情況和學習目的來定。對自己的正確定位是科學選擇學習時間的前提條件。

在長沙新東方，專家建議，初高中畢業生以及想在廚師行業長遠發展、有所造詣的烹飪愛好者，可以報選一年制的烹飪精英專業或者是兩年制的金牌大廚專業、大廚精英專業。這些專業以培養現代複合型廚師人才為目標，畢業生畢業後百分之百推薦就業。

如果你已經在廚房跟“師傅”學習或者工作過一段時間，對廚師行業已經有一定的見解，但是因為沒有通過專業的系統培訓，無論是在技能上還是在管理上都無法滿足很多大型餐飲酒店的用人需求。希望在自己原有的基礎上，提升自己綜合能力，可以選擇一年制的烹飪精英專業或者半年制的湘菜選修班來強化學習。

謝謝邀請：川菜作為中國傳統的四大、八大菜之一，取材廣泛，味道多變，菜式多樣，善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，口味淸鮮醇濃，融合了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，享譽中外，學習需時，悟性好者，一年，稍者二年。