輔料：油2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜3瓣，姜1小塊，大蔥1棵，生抽3茶匙，魚露1茶匙，料酒1茶匙

把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘

蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘

蒸魚時切好大蔥、姜、蒜

熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油

加入適量鹽、生抽、魚露攪勻後關火

魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上即可

先把金昌魚內臟清除，洗乾淨，用刀從魚尾開始逆向往上刮魚鱗，多刮幾回，把細魚鱗儘量刮掉。

再在魚身上抹上一勺鹽和一勺生粉，

用手輕輕抹均勻整個魚身，然後按著魚身，在佔板上來回輕輕摩擦。

看到佔板上出現了很渾濁的水，這就說明魚表面的粘附著的髒東西被摩擦下來了。把魚放在水龍頭下衝洗乾淨。

重複這方法三回，魚就洗得非常乾淨了。

這時可以驚奇看到，清洗過的魚比未處理時乾淨很多了。刮魚鱗時，一定要注意從魚尾開始逆向往上刮，這樣才能颳得乾淨。清洗時還要注意魚背上的尖刺，不要弄傷手了。

清洗乾淨了開始蒸金昌魚了。

1、把一條金昌魚雙面打花刀，撒上鹽、白醋少許抹勻，醃製十分鐘。

2、用盤子裝著，撒上薑絲，辣椒，料酒。待水燒開後，隔水入鍋，大火蒸10分鐘。

3、起鍋後，倒掉一部分原汁，放生抽、蠔油、蔥沫。放油入鍋加熱到八成熱，淋到魚身上即可。這個做法簡單吧！

金昌魚肉質鮮嫩、細滑、而且骨頭比較少，營養價值高，看了今人垂涎，喝一口醬香酒，夾一塊金昌魚，真是愜意！爽！

（蒸、煎、砂鍋煲）製作方法：

蒸

材料:金鯧魚，薑絲（也可以加入蔥花、豆豉）

1.洗淨，泡10分鐘 （泡軟更入味）

2.金鯧魚放上薑絲放鍋裡大火蒸 15分鐘即可，加少許花生油，視個人喜好加醬油調味

煎

材料:金鯧魚，醬油

1.洗淨，泡10分鐘

2.放入適量花生油熱鍋，放入金鯧魚中火煎5分鐘，（怕腥的朋友可以加少許薑絲煎）慢火煎8-10分鐘至兩面金黃

3.加入少許醬油(4-5滴)提香，大火收汁，出鍋即可

砂鍋煲（湛江風味）

材料:金鯧魚、五花肉4-6兩(最好是土豬的，油比較厚的)（怕腥的話，可以加入薑片絲）

1.金鯧魚洗淨，五花肉切成紅燒肉般的方塊大小

2.備好的金鯧魚、五花肉、（薑絲）放入砂鍋，加入齊食材的水，大火煮開

3.慢火煮15分鐘，出鍋即可

金鯧切成兩半，打上花刀，盤子上放一根快子，這樣做蒸得比較均勻，放上兩片魚肉，加上薑絲，上蒸籠蒸六分鐘，出鍋淋上蒸魚生抽放上蔥頭，潑上熱油即可。