學廚師一開始要學三個月的刀工，一個月的勺工，然後是一輩子的火候。所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。廚師有半年、一年、二年的都有，肯定要看你自己想怎麼發展了，如果想自己開個大排檔學個三個月的就可以了，如果學完想到四星級以上的賓館酒店工作那肯定就要學個時間長點的。

一般來說學廚師在飯店學，師傅不會真正傳授給你技術，所以在時間上會很久。但來陝西新東方烹飪學校學廚師，在專業老師手把手的指導下，相信你一定能在制定學年內出師，並在學校推薦下高薪就業。

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