胡辣湯是怎麼做的，這對於陝西、河南一帶的人來說不是問題，因為每天早上的飲食大多都是胡辣湯，隨意走在街邊，就能看到很多早餐店在門口熬了一大鍋胡辣湯，擺著一大碗辣椒油和各種熱饃，店內或者店外的小桌小凳上，不分男女老少都埋頭沉浸在胡辣湯的滋味裡，那叫一個投入和享受！

材料：雞蛋打散備用，豆腐和火腿腸切成條，把木耳和香菇切成絲，香菜末；兩碗湯汁：濃稠一點的水澱粉，和按自己口味調配比例用香醋衝胡椒粉。

1.鍋中加水，最好是高湯，水熱時加入香菇煮，再放入豆腐條；

材料：牛裡脊100克，捲心菜兩片，澱粉30克，豆角五根，土豆一個，胡蘿蔔半根，胡椒粉，花椒粉，濃湯寶，十三香，料酒，姜，醬油，蔥，食鹽，水。

做法：

1.將牛肉做成肉泥，蔥姜切碎加入兩勺溫水，擠壓出蔥姜水；

6.再在鍋中的湯里加入油，胡椒粉，花椒粉，土豆，豆角，胡蘿蔔，捲心菜；

7.最後加入丸子，調入水澱粉，攪拌，成糊糊狀即可，拌上辣椒油開吃！

胡辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。 在中原地區，一碗香噴噴的糊辣湯能夠賣到 8 元 的高價。糊辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯。現在已 不只是一種街頭小吃，北方很多大酒店用來製作 特色菜餚。糊辣湯鮑魚、糊辣湯海蔘等高檔菜品層出不窮，受到了食客們的追捧。一份糊辣湯鮑 魚可賣到近 200 元。我們為大家詳細介紹糊辣湯 製作關鍵。 糊辣湯製作工藝很講究，配料也很多。最常見的 原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、 香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地 域的不同，還會新增牛肉、羊肉、黃豆、木耳、 黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。糊辣湯的 製作方法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰， 然後不斷加水“洗”出面筋。水燒開後下麵筋，面 筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內， 小火燒至湯汁鑽稠，再放入其他配料，旺火燒沸 即成。糊辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香 醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。

配方配料

原料：

豬骨頭 5 幹克，麵粉 1500 克，鮮薑末、大蔥、去 皮花生米各 100 克，粉條 500 克，海帶絲 200 克， 油炸豆皮、雞蛋皮絲各 150 克，菠菜 250 克，黑 胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鹽、雞精各 20 克， 芝麻油 150 克。 製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入 清水 15 幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。 大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切 成末；菠菜洗淨切成約 2 釐米長的段。 2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約 900 克 調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘， 再揉上勁，來回 3 次，然後倒入清水輕輕壓揉， 至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此 反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將 製作方法麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一 半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成 油麵筋備用。 3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁， 再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去 皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使 湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大 薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後， 將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪 動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒 粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用 時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。

劉海波試做總結：

洗面五大關鍵:

1、手工和麵時，麵糰要軟一些，按 500 克麵粉加 300 克水、5 克精鹽（在前面基礎上改良）的比例 和勻。 2、和勻的麵糰湯發時間應長一些，不要少於 30 分鐘。如用壓面機壓制，最後則不需要餳發。 3、洗面筋時，要經常換水。 4、麵筋洗好後一定要放入清水中餳發 30 分鐘以上，才能進行下一步操作。5、餳好的麵筋應抻拉成大薄片（更容易成熟）,再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀.

調味三大關鍵：

1、一定要選用上等的胡椒粉。

2、在新增五香粉的同時，還要新增十三香增香.

3、糊辣湯裡的薑末量一定不能少，1 千克湯至少需要 70 克薑末。

1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細水。

2、粉條、蛋皮絲、油皮絲的長度以 6 釐米為宜.

3、花生米應浸泡後去皮，否則影響成湯顏色.

4、在試做中，我將豬骨頭換成羊骨頭製成羊肉高湯，呈香效果更好。為了避免太油膩，我沒有選用油麵筋。

周口市，河南省轄地級市，位於中國河南省東南部，地處沙河、潁河、賈魯河交匯處。周口市歷史悠久，文化燦爛，距今有6000多年的文明史。太昊伏羲氏在此建都，炎帝神農氏播種五穀，開創了中華民族的遠古文明。

在周口，有這麼一道名吃，享譽百年，這道美食就是-----胡辣湯。那麼這道流傳百年的胡辣湯是怎麼來的呢？傳說大明朝嘉靖年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老，內閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋祕方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬製成湯，嘉靖皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，甚覺此湯精妙，於是龍顏大悅，遂賜名“御湯”，又因在此湯中，御膳房特意加入了人蔘等名貴補品，又名“金湯”，真可謂“宮廷玉液湯”，那是隻有皇族才有的口福！明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此祕方逃至中原名鎮逍遙鎮，不忍此湯失傳，遂傳於當地居民。自此之後當地人代代相傳，視如瑰寶，又經多方演變改良，成為了當地老百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，後慢慢被當地老百姓稱為“胡辣湯”。今天我們來說說麵筋胡辣湯的具體的做法：

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲，菠菜擇洗後切末。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及小磨香油。

喝胡辣湯也有很多祕訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是價格相對高一些。其三，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準——當看到別人將胡辣湯和豆腐腦放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。

下面把做出黃色胡辣湯的配料和做法分享一下。

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後麵糰比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。

2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

⚠️溫馨提示：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。