麻辣豆腐做出麻、辣、燙、鹹、嫩好吃，

注意最後放花椒粉。

中國的豆腐從誕生至今，

一路走過了2000多年。

在已知豆科植物中，

大豆蛋白質含量最高。

製作豆腐的原料有大豆、水、鹽滷水，

這些自然饋贈的食材，

經過水與火交融，

在沸騰的豆漿中，

變性的蛋白質與鹽滷水相遇發生凝膠現象。

這種變化是明顯的，

肉眼看得到。

經過時間的轉變，

所打造出豆腐，

他們極富韌性。

1、焯水

要想入菜豆腐還需經過焯水。

熱水中加入少量的鹽，

焯水兩分鐘，

去掉豆腐中的豆腥味。

2、麻辣食材

郫縣豆瓣醬是辣味的首選，

麻味選四川麻椒。

3、炒麻辣豆腐

大火沸油切碎的豆瓣醬炒出紅油，

加入蔥薑蒜末、豆腐，

中火炒2分鐘，

勾薄芡、調味，

撒花椒粉粉，

出鍋裝盤。

4、品嚐

麻辣豆腐是要趁熱吃的，

涼了麻辣味就浪費了。

豆腐外面包裹著紅亮麻辣汁，

筷子每一次親密接觸，

輕輕抖動著身體，

我小心送入口中，

舌尖舔到燙，

輕咬一口豆腐包裹的汁液

慢慢浸出，

包圍了舌尖上味蕾，

使食材與現代激情在味蕾綻放。

各種味道麻、辣、鹹、嫩、燙

融合在一起，

佔據了整個口腔。

這種充滿想象力轉化，

所打造出美味，

令人歎為觀止。

豆腐無限包容的個性，

給製作菜餚創造了極大空間。

中中國人用豆腐表達了

自己柔弱變通的適應性。

豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，被人們譽為“植物肉”。市場上的豆腐有南北豆腐之分，因其製作的過程中所新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好選用南豆腐，比較容易入味。北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪，可以做家常豆腐或者燉湯，做餡。

下面來跟大家分享一下麻辣豆腐的製作方法。

【所需食材】

南豆腐 400克 牛肉100克 大蔥半根 大蒜3個 姜1塊 郫縣豆瓣30克 永川豆豉5克 花椒麵2克 辣椒麵5克 黃酒10克 白糖5克 鹽適量 水澱粉適量 醬油10克 青蒜1根

【製作流程】

1.把南豆腐切成2cm的小塊，牛肉用刀剁成末，然後把蔥薑蒜也分別切成末備用，把郫縣豆瓣醬和永川豆豉放在案板上，用刀剁細，青蒜切成小段。

2.起鍋加水，開大火，等水燒開，將切好的南豆腐放鍋裡焯水，此時鍋中加入少許鹽，煮2分鐘後， 撈出控幹水分，煮一下豆腐，這樣可以去除豆腐的豆腥味，待會更容易入味。

3.起鍋燒油，鍋熱倒入一勺底油，油熱倒出，再重新加油，放入牛肉末，轉小火，快速用鏟子打散並且煸炒，直到至炒出牛肉末中的水分。

4.把牛肉末煸炒至成棕色時，加入剛才剁碎的豆瓣醬豆豉，快速翻炒，並且出香味，然後加入花椒麵，辣椒麵炒香，加熱後的花椒麵辣椒麵味道能很好的激發出來。

5.將切好的蔥薑蒜末加入鍋裡，加入黃酒和醬油，開大火繼續翻炒至炒出香味，加入適量的熱水或者高湯，放入白糖和鹽後燒開，加入豆腐，先大火，然後轉小火慢燉5分鐘。

6.等鍋裡的湯汁變得濃稠後，倒入準備好的水澱粉，勾芡，最後放入雞精，輕輕炒勻，撒上蒜苗，撒上花椒粉，出鍋。

製作技巧分析

1.麻辣豆腐選擇南豆腐，用北豆腐口感不好，豆腐焯水可以去除豆腥味。

2.花椒麵要選擇純花椒麵，不要太碎，如果不嫌麻煩，可以自己炒制，把花椒小火幹炒一下，放涼打碎，這樣花椒味道更濃郁。

3.郫縣豆瓣醬和豆豉顆粒大，提前剁碎，炒的時候形狀更好。

4.炒牛肉末的時候，潤一下鍋可以防止粘鍋。牛肉末可以換成豬肉末。

5.豆腐下鍋後不要使勁翻動，不然容易碎。

你好，我是初瑤，很高興回答你的問題。我做麻辣豆腐的時候，花椒粉是出鍋後放的，香香辣辣的豆腐裡摻雜著碎碎的肉末，挖起一大勺放在米飯裡，麻辣鮮香，太好吃了。

1:將豆腐切塊，放到開水裡煮一下，煮時放幾粒鹽，保持豆腐的新鮮，更是不被弄壞。

2:起鍋，燒油，放入姜蒜，蔥，將麻辣豆腐料也放入鍋內炒，放豆腐，勾芡，。

3:花椒粉是可以蔥薑蒜炒完之後放就可以

你好！我是東北廚師，我做麻辣豆腐和麻婆豆腐是有區別的。

首先選用滷水點的大豆腐一塊，改刀成三角△厚片，高油溫炸至豆腐外皮金黃備用。然後鍋內勾兌湯汁，少許色拉油蔥薑蒜爆鍋出香味，再把花椒麵和辣椒麵一起爆香，然後加入鮮味醬油炸香，添湯，味素雞精調味，下如炸好的豆腐，水澱粉勾芡。淋上料油，撒上綠蔥花完成。當然豆腐不油炸也可以。兩者口感完全不一樣。

一者是過油的豆腐吃起來皮酥裡嫰，麻辣鮮香，筷子容易夾住。

二者豆腐同樣改刀方法，也是一樣調味。區別就是炒前，豆腐是用水煮一下撈出備用。特點是吃起來口感嫩，爽滑，麻辣鮮香。

你好我是黑哥，很高興回答這個問題。很多人認為麻辣豆腐就是麻婆豆腐，其實是不對的。在做法上是完全不一樣的兩個菜。麻辣豆腐是過油的，而麻婆豆腐是氽水的會加入肉餡和韭菜或香蔥碎，最後在出鍋裝盤後撒入花椒粉。麻辣豆腐過油後，郫縣豆瓣醬和朝天椒，麻椒爆香出紅油，入蔥，蒜，味精，水，花椒粉等調臥汁，下入豆腐淋少許麻油即可。

你好，很高興回答你的問題。麻辣豆腐怎麼做？花椒粉什麼時候放好？我的回答是：在我們的日常生活中，有很多朋友以為麻辣豆腐就是麻婆豆腐，其實它們是不一樣的。，這兩種豆腐的的製作方法雖然大同小異，但是所用到的配料卻略有不同。麻辣豆腐是一道素菜，而麻婆豆腐卻是一道葷菜，原因是麻婆豆腐中加入了一些肉沫，有些是加入牛肉，有些是加入豬肉，所以就變成了葷菜，而在一些飯店，特別是川菜飯店的選單上，我們可以看到，麻婆豆腐的價格要比麻辣豆腐貴一些。

家常麻辣豆腐的做法

準備:豆腐一塊，切成小塊，肉餡一小勺

1.溫油炒郫縣辣醬，辣醬的量根據自己口味來定，再加些蔥、薑末一起熗鍋

2.放入肉餡煸

3.放入豆腐塊

4.加適量的鹽、醬油和水加鍋蓋燜上5分鐘

5.豆腐進味後，放入適量的花椒粉，再加水澱粉勾芡，撒入蒜末即可

烹飪技巧

值得注意的是:郫縣辣醬本身就是鹹的，所以放得多的時候，可以考慮少放鹽，或不放。醬油啊、味精啊都有鹹的味道，要是鹽放多了，也不好吃。

烹飪技巧

豆腐切成小塊，鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。

麻婆豆腐做法，花椒粉最好是炒香豆瓣醬後放入，出鍋淋少許花椒油口感更好，

花椒粉撒在上面的話吃起來全是花椒粉了，幾乎很難感受到其他味道了，

我們四川麻婆豆腐的做法花椒粉是最後撒子做好的豆腐表面上的，關鍵這個花椒粉你不能用現成的，最好用自己現炒的乾花椒打磨成粉味道更濃郁，不信可以試試哦