1）選嫩點的生薑刷洗乾淨，控幹水分，切片（要順著姜筋的紋路切）備用；

2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天后，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天后即可。

1.嫩姜去老皮洗淨。

2.把洗好的姜放在通風處晾乾水份。

3.晾乾後，放到乾淨無油的小盆裡，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻醃漬4小時。

4.4小時後，倒出醃出來的水。

5.倒入適量高度白酒。

6.灑入少許花椒。

7.倒入白醋，姜、白醋的比例是10:1.

8.倒入少許醬油，增色。

9.按照姜、白糖10:1的比例倒入白糖

10.根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

11.拌勻後裝進乾淨無油的容器裡，醃漬一週即可食用。

12.把醃漬好的姜分成小包裝，方便食用、送人。要選整潔直溜，無傷的。2、醃姜容器要乾淨無油。3、倒入白酒可讓醃漬出的姜脆嫩，白糖可增鮮。

每逢生薑上市時期，我家鄉的人除了賣新鮮姜做菜以外，很多家庭還會按自己的口味醃製生薑來做下飯小菜，我家在醃姜酸的時候，一般是按一斤生薑、三錢鹽，二錢冰糖，適量高度酒，根據口味適量加入辣椒蒜蓉即可做成爽口的姜酸。

1、把購買回來的生薑、辣椒、大蒜（去衣）清洗乾淨並晾乾表面的水分後，再把姜塊切成薄片（可晾乾表面水分也可不晾），辣椒與大蒜切粹備用。

2、把薑片、辣椒末與大蒜蓉放在一個盆裡後，加入鹽、冰糖與適量的高度酒，拌均勻即可裝瓶醃製。

3、醃製三五天即可食用。總之，農村人醃製姜酸沒有您想象中那麼複雜，一切都是按著一個家庭的口味來做，愛吃薑酸的多做點就要罈子裝，要給子女帶走的就用瓶裝即可。