要想調出好吃的韭菜雞蛋餡，我這裡還真有幾個小竅門呢，下面就分享給大家，供大家參考。

我們平常在家裡自己做的韭菜雞蛋餡的包子或韭菜合子，大多都太鹹了。鹽的味道蓋過了韭菜本身的鮮味。或者就是放的調料種類太多，也是各種調料的味道蓋過了食材本身的味道，反而不好吃，不香。大家要知道，我們吃韭菜雞蛋餅的包子或餅，吃的本來是韭菜雞蛋的鮮味，你如果各種調料太多的話，就嘗不到食材本身的味道了，所以你調的餡料就不香了，變味了。韭菜本身有著特殊的香味，雞蛋也是。它們其實在做菜時，需要的鹽會很少，只需一丟丟鹽，就夠了，你在做他們的過程中，如果鹽放的合適，就會錦上添花。可稍微不注意，多放點兒鹽，馬上就變味了。所以，韭菜雞蛋餡想要好吃，鮮香，最關鍵的一步就是鹽的用量要合適，只能少不能多。還有一點就是韭菜一定要是新鮮的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那樣的韭菜做出的餡料味道也不對。調料越少越好，調出的韭菜雞蛋餡料越鮮香。

下面就我平時做韭菜雞蛋餡的具體操作分享給大家，供大家參考。

【食材】發麵團1塊 新鮮韭菜500克 雞蛋2個

【調料】食用油10克（調餡料的油，不包括炒雞蛋的油） 鹽5+2克 料酒1湯勺

【做法步驟】

第一步 韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。

第二步 雞蛋2個，加入1湯勺料酒，2克鹽攪拌均勻，加料酒是為了給雞蛋去腥，也可加幾滴白醋或檸檬汁或少許白胡椒粉給雞蛋去腥，看家裡有什麼就用什麼。加2克鹽是為了給雞蛋調低味兒。熱鍋涼油，倒入雞蛋快速翻炒成顆粒狀，炒至雞蛋碎表皮金黃，這樣蒸的包子更香，晾涼備用。

第三步 韭菜切碎，根部切的碎一點兒能更好的散發韭菜的香味，靠近葉子的部分切的稍微長點兒不容易出水。切好的韭菜盛進盆裡，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，這兩種油調的韭菜雞蛋餡最香），充分攪拌均勻，靜置10分鐘，使每一根韭菜都能包裹上一層油，這樣韭菜就不會出水，蒸出來的包子也會翠綠油亮。10分鐘後加入雞蛋碎，鹽攪拌均勻即可。

第四步 包成包子或韭菜合子，上鍋蒸熟或烙熟即可。

最後總結出想要韭菜雞蛋餡好吃的幾點：

①韭菜要新鮮

②炒雞蛋要給雞蛋去腥，給雞蛋加低味兒，雞蛋碎要炒的老一些

④調韭菜雞蛋餡料只需加適量鹽，油，再無需其他的調料，才能吃到食材本身的鮮香味道。

大家好！

韭菜是中國的傳統蔬菜，營養豐富，味道濃郁，不僅能有效的預防心肌梗塞，補腎壯陽效果也比較好，韭菜的吃法很多，可以和豬肉，雞蛋蝦仁等搭配做成包子，水餃，今天我給大家分享韭菜雞蛋包子餡的營養調製方法。

1.清洗乾淨的韭菜切小段，放入盆中。

2 ：無論做包子還是水餃餡需要加熟油，熟油可不是簡單的油，要想讓餡的香味更濃必須熬製：一顆大蔥切段，不去皮的鮮姜洗淨切片，乾花椒若干，鍋中倒入色拉油，放入蔥姜，小火慢慢讓油溫升高，用筷子攪動冒泡的蔥姜防止炸糊，熬五分鐘左右加入乾花椒繼續慢慢加熱，直到蔥姜徹底變黃的時候撈出，油放晾倒入切好的韭菜中攪拌均勻，這樣可以鎖住水分，放油的時候桉1：1“一斤韭菜一兩熟油”（注意：熬的過程中一定保持小火，如果蔥姜糊了反而就變味了）

3：鍋中倒入食用油加熱，碗中打入幾個雞蛋用筷子打散，等油溫升高倒入雞蛋快速翻炒，等雞蛋凝固後鏟碎放晾。

4：把雞蛋倒入韭菜中，加耗油生抽少許，雞精，最後加少許鹽香油，(等包子麵皮做好了在攪拌，餡中還可以放些蝦皮）這樣香噴噴的韭菜雞蛋餡就可以了。

【韭菜雞蛋素包子】

食材用料：麵糰部分：中筋麵粉（也叫普通麵粉）300克、水160克、酵母3克

餡料部分：韭菜適量、雞蛋四個，其中一個雞蛋用來直接同韭菜混合，另外三個先炒熟再混合、蠔油適量、糖一點點、食用油適量、鹽適量、香油適量、味極鮮適量

製作過程：

1、首先我們先將所需的主食材全部都準備好，這樣更便操作中使用。

2、先將水將酵母進行融化，然後放入麵粉。

3、將其混合的食材全部揉成一個光滑的麵糰，蓋好保鮮膜進行室溫發酵。

4、麵糰發酵期間，我們可以來製作餡料部分：將韭菜洗淨，切碎，如圖所示。

5、鍋中倒入適量食用油，燒熱後，將打散的雞蛋倒入鍋中，快速進行翻炒碎，如圖所示。

6、將前面我們切碎的韭菜中，先打入一個生雞蛋，如圖所示，將其攪拌均勻。

7、將炒好的雞蛋碎同時再倒入韭菜中，倒入適量蠔油、一點點糖、適量味極鮮、食用油。

8、將其攪拌均勻後，等待麵糰發酵可以了，再放入鹽及香油進行最後攪拌，餡料部分就製作好了。

9、將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵好了。

10、將發酵好的麵糰，取出在案板上先進行揉麵，將發酵時所產生的氣體全部揉出去，然後等分成自己喜歡大小的劑子，如圖所示。

11、取一個劑子，將其擀成中間厚，周邊薄的面片，放入前面我們調好的餡料，如圖所示。

12、將其放入的餡料包好，捏緊，放入蒸鍋中進行醒發10分鐘。

13、醒發好後，可以開火進行蒸制了，我做了兩鍋哈，開啟大火將其燒開後，轉中火繼續蒸10分鐘，最後關火燜上5分鐘。

14、可以開啟鍋蓋嘍，白胖鬆軟的大包子。

15、取出來，放涼一下即可。

16、等不及上桌開吃嘍，味道太鮮美了。

純粹韭菜雞蛋口感容易偏幹，可以加點發好的粉絲切段。除了鹽，味精，雞精，生抽以外可以加點蠔油跟胡椒粉，生薑粒。

1.韭菜切碎 加入食用油 避免包的過程中出水

2.炒雞蛋炒散 再炒蝦米炒金黃 放涼

3.涼置好的雞蛋跟蝦米放韭菜裡 蠔油 鹽 十三香 雞精 攪拌均勻

韭菜洗乾淨，控幹水分後切成韭菜碎;雞蛋兩個，磕入碗中，加少許鹽打散;鍋裡倒入適量油，將雞蛋液倒入鍋裡，大火快速炒散，關火;餡料裡面加入調味料，再加入海米，加鹽一勺半，放香油適量即可。韭菜雞蛋餡就調好了，放入麵皮裡面包好韭菜雞蛋餃子就完成了。

韭菜雞蛋包子餡這樣拌餡很好吃。

1 首先我們先把面發好。2 把鍋中多放點油燒熱之後倒入適量打散的雞蛋，（雞蛋的多少根據韭菜的多少來決定）用筷子快速攪動，把雞蛋打散打碎。放在一個盤子中晾涼，如果炒好的雞蛋過熱放在韭菜當中，會把韭菜燙出水。

3 選用中等粗細的韭菜。洗乾淨切碎,倒入晾涼的雞蛋。加鹽味素和雞精蠔油，十三香。拌韭菜雞蛋餡基本可以不用放蔥姜。也可以加入蝦仁或海米。如果加入粉條的話，更可以鎖住水分。根據炒雞蛋時油的多少？再適當加入一些油。

備用食材：韭菜500克，雞蛋3個，香油少許，十三香8克，食鹽少許；

1.製作過程：第一步，首先韭菜準備一把，將其摘洗乾淨後，放入通風口控幹其中的水分，這個過程中，麵粉放入在和麵盆中，加上少許的食鹽混合拌均勻，然後分次少許加入水揉成一個光滑的麵糰；

2.第二步，蓋上一張保鮮膜，靜置鬆弛一會，雞蛋3個，打散後，在鍋中添上油，燒熱後淋入雞蛋液，將其快速劃散炒熟，然後將炒好的雞蛋盛出待用，韭菜控幹水分後放入案板上切成碎末；

3.第三步，然後將韭菜放入一個大碗中，加上適量的香油，將其攪拌均勻，使得韭菜末可以充分粘裹上香油，然後與之前炒好的雞蛋混合起來拌勻，加上點食鹽和十三香調味餃子餡就做好了。

你好 我是酒店面點點心師 韭菜雞蛋餡的包子 其實調餡很簡單 韭菜切末 雞蛋抄完剁碎 但是別太碎 參考大米粒 買點豬板油 切小塊 輕微焯水 撈出 鍋里加少許色拉油 放入板油 蔥段八角香葉薑片煉製完成 言歸正傳 韭菜雞蛋餡裡先加點香油 練好的豬油 十三香 雞粉 鹽 別的不用加 保持韭菜鮮味即可 記得先加油 鹽最後加 油可以包裹住原材料減少加鹽後出水 減少水分流失 很高興回答你的問題 同時也是做任務 謝謝

第一，韭菜摘洗乾淨，控水。2，雞蛋四個，加少許料酒去腥。3、雞蛋打散備用，鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。4、盛出切碎，控幹水份的韭菜切碎。5、把韭菜放盆裡，加半匙香油半匙玉米油拌勻（先加油是為了防止韭菜出水）。

拌韭菜餡，大廚教你“3有3無”，軟嫩鮮美不燒心，比肉餡還香

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『拌韭菜餡，大廚教你“3有3無”，軟嫩鮮美不燒心，比肉餡還香！』

已經立夏了，意味著夏天來了，早上天亮的越來越早，還有麻雀在窗外嘰嘰喳喳，想睡懶覺都不行。很多人睡懶覺，就在外面買著吃。我每天六點半起床，給家人做早餐吃，雷打不動。

自己做早餐，營養更豐富，吃得更放心。常見的早餐就是包子、饅頭、油條等，昨天去買了2斤韭菜，準備給家人做一頓韭菜餡的包子吃。韭菜脆嫩鮮美，營養豐富，能夠健胃益肝、行氣理血。韭菜含有大量的粗纖維，能夠潤腸通便，因此也被稱為“洗腸草。”

▲韭菜餡包子

韭菜包子最好在家裡吃，在外面吃別人會對你避而遠之，受不了那種味道。

韭菜的味道非常辛辣，有些人吃多了後會出現“燒心”，其實都是因為沒有處理好的原因，今天我和大家分享一下大廚做韭菜餡的方法，只需多做一步，韭菜就不再燒心了。

▲包包子嘍

【韭菜餡包子】

包子皮：普通麵粉、酵母粉、白糖、溫水。

包子餡：韭菜、雞蛋、黑木耳、粉絲、蝦皮、豆腐、食鹽、熟油。

第一步、小碗裡打幾個雞蛋，加適量水澱粉攪拌均勻。鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液煎炒成小塊。炒雞蛋時加水澱粉，可以讓雞蛋更加膨鬆、鮮嫩，炒好後關火放涼。

▲雞蛋液加水澱粉攪勻後炒成小塊

第二步、韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，切成碎末，加入一小勺食用鹼攪拌均勻。韭菜中加入食用鹼，可以讓顏色保持翠綠，還能防止燒心。（燒心是因為韭菜粗纖維多，胃部要分泌更多的胃酸，食用鹼就可以中和多餘的胃酸，從而不會燒心了）

第三步、向韭菜末中倒入適量的熟油，用筷子充分攪拌，裹上一層熟油，鎖住水分後韭菜就不會出水。

第四步、木耳和粉絲都提前用清水泡軟，剁成碎末，豆腐洗淨後切成小塊。加入豆腐包子的口感更好，吃起來更香，還能避免韭菜出水。

第五步、豆腐塊放入平底鍋煎至四面金黃後盛出，用刀剁碎，放入裝雞蛋碎的鍋裡，再加入韭菜、木耳、粉絲、蝦皮，加適量鹽、熟油攪拌均勻，韭菜餡就拌好了。韭菜的味道本來就很鮮，所以無需加提鮮的調料，比如生抽、蠔油、雞精等調料，加了會適得其反。

▲調料混合，加鹽、熟油拌勻即可

第六步、準備250克溫水，加入5克酵母和10克白糖攪拌均勻，倒入500克麵粉中，攪拌成大面絮後揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵至2倍大，夏天直接放在太陽下晒1個小時即可。

第七步、麵糰發酵好後揉一揉排氣，搓成長條後切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包上適量的韭菜餡，捏成包子的形狀即可。

▲做好的包子胚

第八步、蒸鍋裡添適量水燒至溫熱，把包子胚放進蒸籠裡，蓋好蓋子二次發酵20分鐘，包子胚變大後即可開火蒸。

第九步、大火蒸制20分鐘後關火，讓包子在鍋裡燜5分鐘，就可以拿出來吃了。

這種餡的包子口感豐富，營養也豐富，吃起來軟嫩鮮香，一點都不燒心。早上吃4個，一上午都不會餓，活力滿滿。我一頓至少要吃6個，太香了，老少皆宜，全家都愛吃。

▲蒸20分鐘燜5分鐘

大家拌韭菜餡時經常遇到的問題無非是這3個：變色、出水、燒心。其實，只要記住“3有3無”，就能完美解決這些問題。

大廚教你拌韭菜餡的口訣——【3有3無】：

3有——有食用鹼、熟油、豆腐。食用鹼可以防止韭菜變色、燒心，熟油和豆腐能防止韭菜出水（煎過的豆腐像海綿，能夠吸收水分）

3無——沒有生抽、蠔油、雞精。這3種調料都是提鮮的，韭菜本來就很鮮，不用再加這些調料。而且生抽、蠔油的顏色都很重，會讓韭菜的顏色不再翠綠。

▲剛出鍋的包子香軟可口

這就是韭菜餡包子的做法，大家學會了嗎？只要記住“3有3無”這個技巧，無論是包子還是餃子，都會軟嫩鮮香，非常好吃，喜歡吃的朋友快試一試吧。

韭菜雞蛋包子，是一道常見面點。

韭菜是一年四季都有，但數春秋季的營養最好。韭菜含有蛋白質、維生素A、鈣、磷等，營養非常豐富。冬春換季時應多吃韭菜等溫性食物，可以起到祛陰散寒，殺菌防病的功效。韭菜雞蛋餡包子很好吃，剛出鍋的包子趁熱食用很是過癮。而且做素餡比肉餡簡單，沒有什麼特別的技巧，可以說是零失敗的一種餡料。

做法一

原料：

低筋麵粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克。

餡料：

韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克。

做法：

1、所有材料放入一個容器中；

2、揉成光滑的麵糰（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜；

3、韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨（這個在剛才揉麵的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的；

4、雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉麵之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）；

5、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好；

6、再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水；

7、將麵糰分成相同大小的劑子，儘量一下就準，一般我分的是35克，總共分了11個；

8、取一個小麵糰壓平；

9、用擀麵棍擀圓；

10、翻面後，包入韭菜餡；

11、包好的樣子；

12、溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麵粉，可以防粘）放置20分鐘後，中火蒸20分鐘即可。

材料

麵糰原料：麵粉500克、酵母5克、水275克

餡料：雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽

做法

1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，將麵粉、放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，揉成光滑的麵糰。放溫暖處發酵到2倍大小。

2、將雞蛋打散，熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用。

3、將韭菜、香菇（可以用乾的，味道更好）洗淨控幹，將蝦皮泡水。

4、將香菇切成小丁備用。

5、將將韭菜切成末待用。

6、將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水後的蝦皮（可略切一下）放入盆中，加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻。（鹽皮很鹹的，要注意放鹽的量）

7、加入韭菜沫。（先不要攪勻，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先將少許油倒放韭菜中，攪勻，這樣鎖住水份）

8、把醒好的面內加入適量麵粉揉成光滑的麵糰，再搓成條狀，分成大小相同的劑子。

9、將劑子擀成中間厚，周邊薄的圓皮。

10、這時將韭菜餡攪勻。

11、包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

12、蒸鍋中加入冷水，將包子入在屜上，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，然後靜置20分鐘。

13、大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸12分鐘關火。然後靜置5分鐘再開啟鍋蓋就可以了。