①米飯可以選擇日常在家剩下的米飯，軟硬適中最佳。米飯平鋪在一層保鮮膜中間，再覆蓋上一層保鮮膜。

②把米稍微壓平後，仔細用擀麵杖擀平，注意保持均勻，擀到略微薄之後，用手把四周壓平呈方形。

④起一大鍋油，用木筷試油溫，沒入油的筷子周邊冒泡。

⑤這個時候就可以把鍋巴放進油鍋。復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油。

⑥米飯經過揉壓，煎炸口感完全改善，微黃稍焦別有滋味。

⑦木耳筍乾泡發待用，木耳泡發後撕成小片。胡蘿蔔分段切菱形片芹菜去掉菜葉切段，菜莖口感爽脆。

⑨取湯鍋加入適量油，倒入香菇和筍乾翻炒，大火加入醬油爆香，隨後倒入沒過食材的清水燉煮。

⑩水熬過一半時加入適量的醬油、鹽、白糖、胡椒粉調味攪拌均勻。放入胡蘿蔔和芹菜繼續燉煮，水快乾的時候勾芡收汁。淋一些香油大火出鍋，味道更美。

把燴好的一大鍋筍乾菌菇湯澆上鍋巴，香菇的濃香竹筍的鮮美配著香脆的鍋巴，咬下去滿滿的幸福感。

►鍋巴在油炸時需要復炸，重複的油炸可以讓吸進去的油釋放出來，口感才會又香又酥脆不會油膩。

筍乾是以筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

筍乾可分為淡筍乾和鹹筍乾。

淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。鹹筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜餚。

酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔配上老鴨，那酸香微辣的鮮濃口感，既能一飽口腹之慾，且又酸爽開胃。那浸滿了酸蘿蔔酸香的鴨肉更是美味之極，總是讓人回味無窮。

時間與份量

準備時間：30分鐘-1小時製作時間：2小時以上用餐人數：5-6人

食材

主料：酸蘿蔔 100g 鴨 200g 幹木耳 適量 筍乾 適量 幹香菇 適量 輔料 紅棗 適量 姜 適量 花椒 適量 大蔥 適量 米酒 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量

步驟

1.首先將酸蘿蔔切條，大蔥切段，薑切片，鴨肉砍成塊。

2.將幹香菇倒入清水，浸泡半小時，去蒂。

3.將幹木耳倒入清水，浸泡半小時。

4.將筍乾倒入清水，浸泡半小時後撈出，切段。

5.鍋中倒入油，下入薑片、大蔥、花椒爆香，倒入鴨肉，炒至微黃，加入米酒、清水，以與鴨肉齊平為宜。再加入筍乾、香菇、木耳、紅棗，蓋上鍋蓋，小火燉兩個小時，然後放入酸蘿蔔，加蓋繼續用小火煲20分鐘。接著加兩勺鹽，撒上胡椒粉