黃瓜清甜、脆嫩、清熱、利溼，是夏季的理想食材，不過不易久放。夏季大批黃瓜上市，幾乎家家離不了黃瓜，涼拌、熱炒、做餡……，吃法多樣。不過多數人比較鍾情的還是用黃瓜做小菜，比如――醬黃瓜，口感脆韌、滋味十足，開胃下飯。做法如下。

一、準備食材

黃瓜、青尖椒、紅椒或小米辣。

二、準備調味品

蔥、姜、蒜、鹽、料酒、冰糖、醬油、雞粉、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、小茴香、幹辣椒。

三、製作

1、黃瓜洗淨控水，切成大約1釐米粗、5釐米長的小段。加入適量鹽抓揉，醃製一晚，殺出多餘水分。

2、攥幹水分後，Sunny底下暴曬一天，至黃瓜發乾、發韌。

3、鍋中放油，油熱下入花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴香炒香，稍後加入幹辣椒、蔥段、薑片、蒜瓣翻炒，然後加入料酒、醬油、冰糖、雞粉調味。

4、小火煮10分鐘，出鍋前加入切成條的尖椒、紅椒或小米辣，關火後晾涼。

5、料汁涼透後，將曬乾的黃瓜條放入其中，拌勻，放入冰箱，浸泡醃漬24小時後食用。

6、也可以在其中加入少許高度白酒，這樣至少可以儲存半個月，隨吃隨取。

我認為夏天涼拌黃瓜再好不過了

【烹飪步驟】

1準備兩根黃瓜洗淨切段備用

2準備一個盆，把洗好的黃瓜放進去，加鹽醃製五分鐘，把多餘的水分控出來

3準備大蒜剝好搗成泥，裡面加一點水，醬油，鹽，香油備用

4喜歡吃香菜的可以備一點香菜

5把調好的蒜汁淋在黃瓜上面，加一勺醋，再澆上辣椒油攪拌均勻

6一道酸辣開胃的涼拌黃瓜就製作完成了

涼拌黃瓜絲

主料，黃瓜

調料，鹽，味精，白糖，生抽，醋，香油，花椒油，大蒜，

過程，1，黃瓜切絲，大蒜切碎，香菜切段

2，黃瓜絲大蒜，，放盆裡，加鹽，味精，白糖，醋，香油，花椒油，拌均勻，

3，裝盤，放香菜。

涼拌最好吃

材料

蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖

做法

1 將黃瓜反覆洗滌乾淨，我這裡用淘米水浸泡了15分鐘.

2 將黃瓜拍碎.

3 準備調味汁.我這裡用的是蒜泥\生抽\醋少許，糖一點點，芝麻油略多點.

大家也可以按自己的喜好新增其他的調味品進去.比如說：辣椒油\花椒油\芝麻醬等等

小訣竅

零失誤秘籍:

1 生吃的黃瓜最好選擇有機黃瓜,徹底洗乾淨,帶皮一起吃,營養相當豐富.

2 買不到有機的也沒關係,菜場裡的普通黃瓜也可以的.挑選黃瓜不要選擇帶花朵的那種,不要選擇體型粗細不均勻的.新鮮的黃瓜碧綠爽脆有一定硬度,如果掂起來軟軟的話,就不新鮮了.

黃瓜表面的刺不是越多越好,但是本來有刺,而這些刺都奄掉了的.那肯定是不新鮮的.

3 調味汁可以按自己的喜好變換不同口味道.

4 生食的食物,在切割的時候,請將案板和刀具充分洗滌乾淨

1、用刀背將黃瓜拍碎，切塊裝盤涼拌，主要靠蒜泥調味，口感酸香清爽；

2、將黃瓜切成小圓片，燙熟木耳，同時加入核桃仁涼拌，不僅有營養，而且開胃爽口；

3、將黃瓜切片與炒熟的雞蛋同時翻炒，炒熟的黃瓜充滿柔韌性，吸收了雞蛋汁後的黃瓜格外入味好吃，可以說是一道方便實惠的下飯伴侶。

說到黃瓜我們東北人肯定第一時間想到東北大拉皮也有些地方簡稱冷盤！

大家都在抖音裡見到過“搖大拉皮”的影片，那套臺詞也都耳熟能詳吧？

“吉時吉日囍如風，風年風月如豐增，增福增財增長壽，壽山壽海壽長生，生福生財生貴子，子孝孫賢代代榮，榮華富貴年年有，有錢有勢有前程。在咱們東北不管是逢年過節還是招待親朋都會有這道涼拌菜，如果沒有一定會有一個人說怎麼沒有冷盤？下面咱們就說一下家常版的做法！

原料：黃瓜、粉皮、熟肉絲、蒜、香菜

調料：鹽、白醋、雞精、料油、辣椒油、白糖、香油、麻醬（東北人一般不放）

做法：燒油放肉絲斷生後加入生抽、十三香、少許鹽、雞精放涼備用。

粉皮切條泡涼水中備用，防止粘連提升韌勁加強口感。

黃瓜切絲鋪盤底，撈出粉皮鋪到黃瓜上面，放上香菜段、蒜末再把肉絲碼上，根據個人口味放入各種調料，吃之前拌勻即可。這就是家常版的。

在東北一般飯店會根據季節增加一些輔料，畢竟色香味意形，色在前面，可以配上胡蘿蔔絲、白菜絲、幹豆腐絲、海帶絲、甘藍絲……可以湊夠5種或者多種顏色，就是五彩大拉皮或者多彩大拉皮。

更有許多飯店冠上自己的名字例如：和平飯店就叫和平大拉皮……

青瓜屬葫蘆科植物，

功效:清熱解毒、健腦安神、減肥強體。

營養成分:維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸。

1.響油黃瓜

準備材料：黃瓜兩根，鹽少許，蒜末、薑末適量幹辣椒一顆，醋適量，香油少許，白糖少許

黃瓜洗淨，用削皮器刮成片狀，用手指捲成卷，碼盤。

把香油，鹽，糖放入醋裡攪拌。碼好盤的黃瓜上放上薑末蒜末，辣椒碎（辣椒永廚房剪剪成段），把調好的醋淋在上面，燒熱油一澆，OK。

最普通的削皮器即可

把黃瓜平放在操作檯或者菜板上，用刮皮器刮。

這是刮好的黃瓜條，最短的皮就不用了

用手卷好，互相靠著，黃瓜卷就不會開了

2.涼拌黃瓜

黃瓜洗淨，切塊或者拍碎。放鹽醃製幾分鐘，夏天的話可以放入冰箱醃製，冰涼香脆。放入辣椒麵、醬油、醋、香油。拌勻，開吃

3.黃瓜蝦仁壽司卷

準備材料：黃瓜片，適量米飯，適量壽司醋（沒有的可以加米醋和白糖）少許，蝦仁10來個，黃瓜碎少許，蛋黃醬適量，黑胡椒少許。

先將黃瓜擦成很薄的片，刀工好的可以手切。蝦仁煮熟。

米飯和壽司醋拌好。

蝦仁黃瓜切碎，加入黑胡椒和蛋黃醬拌均勻。

手上粘少許水。把米飯捏成飯糰後用黃瓜條包上。

最後加入拌好的黃瓜蝦仁。

4.胡蘿蔔玉米炒黃瓜

準備材料：玉米 黃瓜 胡蘿蔔 黑胡椒 鹽

先將三樣菜切丁，熱鍋 下油，先放胡蘿蔔，再放玉米 ，最後放黃瓜。放鹽和黑胡椒調味。

我們家今年種了三四棵黃瓜苗，居然結的還挺多的，有時多了都吃不掉，天天吃又膩，所以好些都分給鄰居了，正常我們吃黃瓜的吃法是:

1把黃瓜洗淨，切片，裝盤，撒上白糖，就是白糖拌黃瓜

2.涼拌黃瓜

黃瓜洗淨，用刀在整條的黃瓜上面拍拍拍幾下，然後切幾段，把切好的黃瓜裝大盤裡，準備姜，大蒜，辣椒，鹽，雞精，醋，生抽，拌勻，靜置十分鐘，就可以開吃嘍

3.黃瓜炒雞蛋

4.黃瓜炒香腸

Hi~ 大家好，我是愛研究美食的櫻桃。

夏天正是吃黃瓜的季節，涼拌黃瓜是解膩申請，吃起來非常的爽口，吃了油膩的東西吃上一口涼拌的黃瓜，感覺也非常的舒服哦，櫻桃是廣西人，我分享一下我的家鄉是如何做黃瓜這道菜的，我們一般會用來涼拌和炒肉吃，涼拌吃的比較多，下面我詳細的介紹一下家鄉涼拌黃瓜的做法。

食材準備: 黃瓜兩根，香菜三根，小米辣兩個，鹽，香油，四個蒜瓣，涼拌醋，生抽

操作步驟：

1：首先把黃瓜洗乾淨，然後用刀拍扁然後切成段，黃瓜儘量挑選嫩一些的，如果老的話，裡面的籽需要去除，要不吃起來口感不好。

2：把拍好的青瓜放到盤裡面，然後撒入三勺子食鹽攪拌均勻，來回揉黃瓜，這樣是為了把黃瓜裡面的水分醃製出來，醃製半小時。

3：在醃製黃瓜的時候準備配料，把香菜，蒜瓣，辣椒洗乾淨切好。

4:把醃製好的黃瓜水倒掉，然後用淨水洗三遍，洗乾淨後放入碗中，然後依次加入香菜，蒜，辣椒，涼拌醋，生抽，香油攪拌均勻即可。

5：把裝黃瓜的碗包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時，這樣吃起來口感更加的脆爽，如果吃不了涼的可以不放。

以上就是我在家鄉涼拌黃瓜的做法喲，主要是黃瓜要醃製掉多餘的水分，最後涼拌好了放入冰箱冷藏一下。

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醃製好的青瓜酸醋，酸甜帶有青瓜香氣，青瓜醋再冰一冰，不要太正哦，我的摯愛呀，一到夏天街邊攤處處都有，但是要找到好喝的青瓜醋，跟爽脆的青瓜酸不是那麼容易的。

這個醋我們家鄉的說法是涼性，喝多了不好會拉肚子的，因為太涼了。

青瓜酸

材料：青瓜6根，冰糖少許，鹽適量

做法：青瓜切段，放鹽，冰糖3塊，密封蓋蓋子醃製。吃的時候可以放冰箱凍一下，更爽！

但是，我發現有一款青瓜涼拌也很正。

青瓜薄荷爽

材料：新鮮帶刺青瓜一根 檸檬一個 薄荷適量 蒜蓉少許 鹽 小米辣

做法：青瓜買好提前放冰箱冰凍，做時候取出洗淨青瓜，刀背拍青瓜，切小段，放小勺鹽，把青瓜攪拌一下，醃製3分鐘後加蒜蓉，檸檬切兩半，一半擠成檸檬汁，一半切片。

把檸檬汁倒入青瓜中，加辣椒圈，薄荷攪拌即可食用。

口感：清爽刺激，薄荷濃香刺激著青瓜酸辣。

酸味很正的，喜歡可以一試哦