做法
製作步驟：
在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗淨風乾。
3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制滷，不嬌氣，不易生黴花）
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。
要訣：
1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液麵吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。
3.採用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（紅）蘿蔔，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚
6、 鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後用；
做法
製作步驟：
在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗淨風乾。
3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制滷，不嬌氣，不易生黴花）
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。
要訣：
1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液麵吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。
3.採用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（紅）蘿蔔，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚
6、 鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後用；