我有個習慣，每次到其他餐廳吃飯，前廳後廚肯定要仔細看看，不是怕不衛生，而是職業習慣，我本就老廚師一枚，還經營餐廳，走到哪裡看到哪裡，取長補短。在餐飲滾爬這些年，我經常發現，很多客人注意廚房，甚至溜進廚房一探究竟，顧客注意廚房，不外呼兩種情況，第一種，看看廚房乾淨不乾淨，另一種就是好奇。

現在很多餐廳都明檔化，開放式廚房，就是給顧客一個放心的就餐環境，一目瞭然，甚至一道菜的整個成菜過程都可以看見。經營者能夠開放經營場所，也是貼心的一種表現，從視覺上給大家一個更放心的理由，遮遮掩掩已經成為過去，吃就吃個舒服和安心，這是經營者給食客的最基本的定心丸。

現在的餐館無論是老闆還是廚師，根本不怕你進廚房，乾淨整潔害怕你參觀嗎？經營者還希望，透過你進廚房幫著做宣傳呢！

我會去看看後廚，這樣自己放心一下，自己也是廚師，可以看看別人怎麼做菜，還有衛生，現在非常時期，該講究的就要注意一下。

說實話，不想去注意，但是，有時去飯店吃飯時難免能從視窗看到廚房裡狹小的空間，牆面、灶具、桌上，都是黑麻麻的油汙，讓人幻想到是否有蟑螂、老鼠之類的。再看看廚師身上的白色圍裙，被油汙弄得有不均衡的黃色、黑色；夏天比較熱，脖子上一般都掛著一條毛巾，大汗淋漓可以抹一下汗，炒幾個菜下來，毛巾可以擰出二兩汗水，關鍵是抹完汗之後手抓青菜進鍋炒，再抓點鹽、抓點蒜，出鍋後掉了一根菜，廚師還不能浪費的幫你撿回盤裡給你端上桌，這一波操作下來已經沒什麼胃口了。

除了一些比較高階的飯店，後廚都有管理，衛生控制比較嚴格，每天打掃衛生，清洗得乾乾淨淨，廚具擺放整整齊齊。雖然高階飯店的後廚顧客是看不到的，但是相對來說還是給顧客提供的比較高品質的服務——（高消費）。