1、植物油儲存法
臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。
2、食鹽儲存法
在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。
3、生石灰儲存法
將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
4、稻草灰（麥草灰）儲存法
把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
5、冰箱儲存法
用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中，這種方法儲存的時間較長，但宜早食用。
【臘魚的醃製方法】
1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻醃製。（若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製；而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，曬至半乾再熏製）。
3、醃製5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等（如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放燻料）。
5、把鐵架放在燻料上面。
6、將要燻的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先燻20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點燻料。蓋上蓋，再燻20分鐘。
6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。
7、把所燻的物品再曬乾或風吹乾。
【臘魚怎麼做好吃】
{ 家常鄉里臘魚 }
食材：
臘魚、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、青蒜末
做法：
1、因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)；
2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘；
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。
1、植物油儲存法
臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。
2、食鹽儲存法
在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。
3、生石灰儲存法
將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
4、稻草灰（麥草灰）儲存法
把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
5、冰箱儲存法
用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中，這種方法儲存的時間較長，但宜早食用。
【臘魚的醃製方法】
1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻醃製。（若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製；而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，曬至半乾再熏製）。
3、醃製5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等（如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放燻料）。
5、把鐵架放在燻料上面。
6、將要燻的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先燻20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點燻料。蓋上蓋，再燻20分鐘。
6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。
7、把所燻的物品再曬乾或風吹乾。
【臘魚怎麼做好吃】
{ 家常鄉里臘魚 }
食材：
臘魚、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、青蒜末
做法：
1、因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)；
2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘；
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。