以前留酵頭，蒸東西時剩一塊發麵，擀成餅涼幹，下次使用，或者加入玉米粉發起來成開花狀，一塊塊在太陽下晒乾，擀成粉。

再後來醪糟的甜酒麴發酵，後來我家到超市專買醪糟發酵涼晒存放。

但自制沒有工業酵母發酵快，但純工業酵母出來產品不能用水泡，酥散。

只有各一半混合用即筋道又時間發酵短，煮呀泡呀都行。

味道特香甜可口比市面上誰家都好吃。

麵粉放碗裡，加入剛燒開的沸水，攪拌成泥狀，怕不熟，可以放蒸鍋裡蒸10分鐘蒸熟透，晾涼備用，晾好的面裡切一點曲球進去攪拌均勻，等待發酵，等到麵糊裡有蜂窩組織時，再加入蒸熟晾涼的面，等待發酵，第二次發酵好的麵糊裡，加入適量的玉米麵搓成泥，陰涼通風處晾乾，晾乾後就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用布袋子裝起來放在冰箱冷藏室，發麵時把酵母粉先用溫水化開。

我好象回答過類似的問題，再說一下。

一:酒麴100克，白糖30克，玉米麵250克，白麵250克，加溫水和成稍軟一點的麵糰，放在暖和些的地方，過程大概6個小時左右，晚上和好也行，待發酵後再加麵粉，繼續發酵，這時候只需要1小時左右，酵面就成了，發酵好的麵肥，晒乾便於儲存，一般情況下，做酵面會做幾斤面以上，而不是做1斤面這麼少的量，此法蒸出來的饅頭，有香甜的面香味，不妨一試哦！

以下是我整理的天然酵製作方法

1.準備一個乾淨的瓶子，葡萄乾，涼開水

2.把用涼開水洗乾淨的葡萄乾裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封，每天同個時間開啟瓶子釋放氣壓，然後蓋起來繼續搖晃。

3.葡萄乾表層有白色物體的時候，開啟蓋子聞到酒的味道就製作完成了。

、用料：

酵母液：

葡萄乾80g、水240g

天然酵母：

高筋麵粉每次80g、水每次80g

二、做法：

1、製作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。

3、80g葡萄乾放在篩子裡，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中腐敗，放在廚房用紙上風乾。

4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。

5、每天開啟一次，直到葡萄乾全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

熟透的香蕉去皮捏碎成泥，加適量麵粉搓勻，麵粉慢慢的加入，揉成硬麵團。

步驟 2

團成圓形，用葉子包嚴實，用繩綁好掛住通風透氣處，過一個夏季就能用了。這是曲球待用。

步驟 3

麵粉放碗裡，加入剛燒開的沸水，攪拌成泥狀，怕不熟，可以放蒸鍋裡蒸10分鐘蒸熟透，晾涼備用，晾好的面裡切一點曲球進去攪拌均勻，等待發酵，等到麵糊裡有蜂窩組織時，再加入蒸熟晾涼的面，等待發酵，第二次發酵好的麵糊裡，加入適量的玉米麵搓成泥，陰涼通風處晾乾，晾乾後就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用布袋子裝起來放在冰箱冷藏室，發麵時把酵母粉先用溫水化開。