家用吐司烤箱怎麼選，是不是已經被各種功能和規格引數看花了眼？建議參考以下內容進行選擇：

【功率】功率越高，加熱速度越快，短時間的烘烤效果好；但是也要提前考慮電度表是否在允許範圍內，避免不必要的跳電；

【功能】如果只是製作吐司，有電烤功能即可；但是如果考慮烘烤熟食類，可以考慮蒸烤與電烤一體的烤箱；（蒸烤和電烤區別詳見下面解釋[1]）

【容量】決定你一次可以放的容量量，看家庭成員有多少，4人以內40L基本夠用了；如果預算和室內空間足夠的話，可以選擇更大的容量，這樣可以同時放入不同的幾種菜一起烹飪，會更加方便；

【溫度】

1）烘烤：一般食物烘烤的溫度不會超過200℃，土司基本在160~180℃，儘管市面上產品基本都能滿足，但是購買時記得多看一眼烘烤溫度十分重要；

2）控溫：分為上下獨立調溫和一體調溫，上下獨立控溫可以更加靈活的對食品進行烘烤，避免受熱不均導致上或下有一側烘烤過度或烘烤不足；

3）內膽：目前在國內市場，烤箱內膽材質較多。如果不計成本，從耐用性和材質本身排序則是：應該是搪瓷＞不鏽鋼板>鍍鋁鋼板>鍍鋅鋼板（優缺點詳見下面解釋[2]）

4）加熱管：如果不計成本，加熱管越多越好，市面上有7根以上、4-6根、3根以下等；

【補充說明】

[1] 蒸烤和電烤區別：

1）概念：

蒸箱：現代烹飪裝置，用動態蒸汽平衡技術，烹飪過程能保留食物的原有營養成分；

烤箱：一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱；家用烤箱可以用來加工一些麵食；

2）工作原理：

蒸箱工作原理是和蒸鍋類似，利用自帶水箱和裡面的加熱盤，供水後高溫把水瞬時汽化，水蒸汽進入蒸箱的腔體內把食物加熱。

烤箱工作原理是利用遠紅外、石英、紫外線加熱管，直接在腔體內加熱，得以實現烘焙或者烤制；

3）特點：

蒸箱：利用蒸汽加熱，另外，當水箱缺水時，它會自動報警，從而可以有效地防止燒乾；

烤箱：利用熱管加熱到設定溫度後對實物進行持續加熱；在加熱時烤箱內有熱風迴圈，可以讓箱內的溫度更均勻；

4）烘烤區別：

蒸箱：用來做蒸菜的，相比起油炸、煎炒、蒸通過高溫水蒸氣加熱食物，對食物內部原有分子結構破壞最少，同時做出來的食物口感鮮美，蛋白質、纖維素等營養成分保留較多，吃起來原汁原味不油膩；

烤箱：主要用來做烤製品、蛋糕、烘焙之類的甜品，是利用發熱管和熱風對流直接在腔體內加熱；以肉類食材為例，蒸食偏鮮嫩，烤箱加熱出來的外酥裡能嫩，有獨特的烤制香氣和口感。

[2]內膽詳細分析：

1）搪瓷材質：無輻射、無汙染、無殘留、易清洗、不含有害物質；

2）鍍鋅鋼板：目前國內烤箱市場上使用最多的一種材質，但正在逐漸被鍍鋁鋼板取代；

優點：成本低，可以耐受300度的高溫、耐腐蝕性尚可，可以基本滿足烤箱對於內膽的要求（一般烤箱內最高溫度為250度）；

缺點：由於鍍鋅板的特性，在高溫狀態下壽命較低，一般家庭使用幾年後可能出現表面氧化，對健康不利；

3）鍍鋁鋼板：目前良心廠家使用較多的內膽材質，正在成為家用烤箱市場主流；

優點：可以耐受600度的高溫，抗氧化耐腐蝕性很強，壽命至少比鍍鋅板延長60%；同時熱反射率可達80—90%，是很好的保溫材料；國外烤箱基本都使用鍍鋁鋼板作為烤箱內膽；經專業團隊測試，屬健康環保材質，可安全用於食品加工；

缺點：由於鍍鋁鋼板硬度低，摩擦係數大，所以在抽拉烤盤烤網時會偶爾出現不順暢的情況；

4）不鏽鋼板：高階內膽材質，常見於大型嵌入式及商用烤箱；

優點：耐高溫及抗氧化腐蝕性比鍍鋁板略高，壽命更長，適用於長時間烘烤食物的商用烤箱，適用於天天烤烤烤；

缺點：價格高，表面易髒，清潔起來不容易；

從科學的角度，講講烤制的原理、不同烘烤的方式與要求，以及理一理樓主多年使用烤箱的過程中，認為的非常重要的小功能與細節。

本文主要講的是非嵌入式的，嵌入式實際上從原理上講也是與非嵌入式接近的，只是功率更高、腔體更大、空氣對流更佳、受熱更均勻，所以本篇講到的選擇依據也可以作為嵌入烤箱的參考。

但由於我只幫別人挑過嵌入式的，自己尚未入手過和深入體驗過嵌入式烤箱（大媽要不要考慮給我眾測下？），所以嚴謹起見，本文在講到具體型號的章節，不會推也不會涉及嵌入式的烤箱選購，有需要的可以按照要點的標準選購即可。

文中共四章，第一章主要講原理，第二章講講使用場景，第三+章講一些重要的功能與選購依據，最後第四節講主流品牌與機型的比較。如果很急著想買，要迅速瞭解如何選購的，可以從第三章開始看起。

但如果你有時間，我建議還是從頭開始看，畢竟每一章都是根據上一章的結論而來的，也便於你日後的使用。

一、烤箱原理

在講烤箱之前，我們先了解下“烤”這種烹飪方式。

烤，其實細分下來有兩種，一種是直接炙烤，例如我們平時講的燒烤：

這種是直接在熱源上進行加熱的烹飪方式，熱傳導方式主要是紅外輻射，由於離熱源非常近，所以食物承受的熱量也非常高，表面很容易就焦了，適合處理比較小型或薄的肉塊之類的，烤大型肉類會比較複雜，需要加旋轉架之類的。

這估計也是最古老的一種烹飪方式了，原始人應該不可能在學會烤之前就學會了燜燉炸煎吧？

而另一種，就是我們今天要講的，姑且稱之為焗烤，是在一個相對密閉的環境下，通過熱源先加熱密閉空間內的空氣，然後通過熱空氣之間的熱傳遞、對流及熱源的紅外輻射一起作用於食物，把食物均勻地烤熟的一種烹飪方式。

關於這三種作用，下面稍微展開來講，因為跟下文講到的選擇要點息息相關。

1.紅外輻射

紅外輻射的作用，會受距離的影響很大。所以一般烤箱越大，放中層烤時紅外輻射的作用會越小，越靠近發熱管紅外輻射會越大。

但如果烤箱太小，紅外輻射作用都會很大，沒辦法通過上下移動烤架位置來調節減弱或加強紅外輻射作用。

而這就是為什麼後文會提到，建議烤箱買大一點的原因。

2.熱傳遞與對流

熱傳遞其實是烹飪裡非常基礎也非常核心的東西，因為利用不同介質之間熱傳遞的不同特點，人類發明出了烤、蒸、煮、燉、燜、炸、煎等等繁複多樣的烹飪手法。

我們先來看看常用的幾種熱傳遞介質的導熱係數：

因為介質之間的導熱係數差異非常大，所以也決定了利用這種介質來烹飪的特點。

例如我們常用到的水，導熱係數就非常高，且由於水在100°會沸騰，從而引起水的對流效應，因此用水來加熱東西可以非常高效且均勻，例如你涮火鍋，只要是均勻的肉片，就不會出現很明顯的某個區域不熟，而某個區域又過熟的情況。

再從煮延伸出來，人們用水作為介質，衍生出了燉、燜等等長時間下溫和均勻的加熱方式，來應付更大塊的食材，可以使食物均勻受熱。

但水也有它的缺點，就是標準大氣壓下，它的溫度上限是100°，所以水煮的方式一般都比較溫和，對於一些肉類，是沒辦法發生美拉德反應的，因為美拉德反應一般是在140°以上才會發生，已經超過了水煮的上限（即使高壓鍋，也很難達到），而這就是為什麼烤肉比煮肉更具風味的原因。

#美拉德反應：非酶促褐變，使得還原糖與氨基酸/蛋白質發生反應，實物顏色會變深，併產生迷人可口的風味，例如外焦裡嫩的牛排外面的焦殼之所以美味，就是源於牛肉發生了美拉德反應#

之前煎烤的牛排，表面焦化帶來迷人的焦香風味。詳細做法可以回看舊文。

然而，聰明的人類進而發現，油雖然導熱係數不如水，但油的沸點遠遠高於水（一般200°以上），也同樣會有明顯的對流效應，所以同樣的操作方式，用油作為介質，人類發明了炸這種烹飪方式，使得食物的加熱更為高效，而煎也類似，只不過受熱範圍限於一面罷了。

而今天我們講的主機——烤箱，利用的介質是“空氣”。

空氣跟水、油比起來，熱傳導效率差了整整一個數量級。

因此你會發現，同樣是200°的溫度，拿烤箱與油炸對比，以將食物做熟為目的，烤的時間要遠遠久於用油炸的時間。

但效率低會換取另一個好處，那就是可以在高溫的前提下，讓食物緩慢地受熱均勻，這也就使得用烤箱烤熟一隻雞、一隻羊腿等略大型的食材成為可能。

相反，就沒聽過誰拿這麼大的食材直接高溫炸熟的，因為這樣很可能外面已經炸焦了，裡面還是生的，除非把油溫降到比較低進行小火慢炸。

一般家庭油炸食材選擇上，還是會選擇像雞翅、蝦這樣的小型食材。

另外，空氣的溫度上限也非常高，因此不僅可以將食物均勻烤熟，還可以使得食材表面發生美拉德反應，從而做出外焦裡嫩的烤雞、牛排等佳餚。

但空氣這種介質有一個缺點，就是它已經氣態了，所以它不會像水、油一樣沸騰而引起對流，因此在不借助外力的情況下，密閉環境中空氣的流動性是比較差的，這會嚴重影響烤制時能否做到讓食材受熱均勻，所以它需要有個神助手——風扇。

這也是為什麼後面講到選購時，強烈建議買帶熱風迴圈功能的烤箱的原因。

此外，空氣還有個好基友，叫水蒸氣，兩者都是氣態，構成略有不同，導熱係數差不多，一般利用水蒸氣作為介質的烹飪方式，稱為“蒸”。但水蒸氣與空氣有著不同的特性，這些特性使得蒸與烤這兩種烹飪方式有很大不同。

首先，由於水蒸氣會在100°以下重新液化為水（伴隨著熱量釋放），所以蒸可以在烹飪的過程中對食物表面進行補水，不會像烤制那樣幹而脆。

另外，由於蒸會不斷加大空間內的氣壓，所以氣體流動效應優於烤的方式。

但由於蒸的時候，其實加熱是作用於水上，使水受熱變成水蒸氣的，而不是直接加熱水蒸氣，所以蒸制的溫度其實也就是100°多一些而已，加熱溫度上限相對侷限，遠不及烤制的溫度，所以美拉德反應也沒有的。

那能不能直接加熱在水蒸氣上呢？

可以，這就是過熱水蒸氣烤箱的原理，也是新興的黑科技烤箱——水波爐。但本篇主要還是講傳統烤箱，所以不展開講水波爐。

而以上講了這麼多，除了會涉及到下文烤箱功能的選擇，也另一方面說明了，烤，是一種難以用其他方式代替的烹飪方式，因為本身加熱的方式與介質決定了它的特殊性。

這也是為什麼很多人在看到我寫的烤箱菜菜譜後，會問能不能用微波爐（利用食物內部分子摩擦加熱，由內而外的加熱方式，與傳統烹飪方式都不同）、空氣炸鍋（腔體小，加熱迅速，受熱集中在表面，作用類似於炸而不烤）等來做，我都說不行或不建議的原因。

而就我個人看來，回看過去做的很多的菜，例如叉燒、烤豬頸肉、蜜汁烤雞、孜然烤羊排、蛋撻、椰汁布蕾、蛋糕、西式烤包、老婆餅等等（都已寫過菜譜，有興趣去翻過往文章），也是利用烤箱才能實現的。

所以烤箱還是非常非常值得入手的烹飪工具的，屬於小錢辦大事那種，能帶來的效用早已遠超這幾百塊的烤箱錢了。

而且在火候掌握上也易於爐灶，合適的食材，放到合適的溫度下，烤制固定的時間，出品基本都有保障，所以是非常適合小白初學廚藝，建立烹飪自信的實用工具。

所以，如果你想好好學做菜，烤箱基本上必入的工具。

家用烤箱一般選有熱風的比較好，如果想要做麵包或者酸奶的話，可以選擇帶發酵功能的，另外建議容量不要太小，因為烤箱容量太小的話，一是食材受熱不均勻，二是烤箱預熱好開啟烤箱門時熱量損耗較大，會達不到食譜要求的烤溫，建議家用烤箱的容量不要低於45L，寧選大的不選小的。

如果家裡地方不夠大，其實我不太建議入手30L以下的烤箱，意義不大，而且烤箱的工具，原料都很多，家裡不夠大，也會比較緊湊放不下，如果有地方，就直接入手30L以上的烤箱可以製作更多的美食，這裡我們就不討論10-15L的小烤箱了，除非實在沒地方，否則都不推薦購買，

烤箱種類很多，價格不一，一般家用選擇上下分割槽控溫，也就是上下加熱管的就行，當然，如果做吐司以及其他一些麵包的話，除了上下分割槽控溫，最好還帶發酵功能，這樣在二次發酵的時候更方便一些，另外在使用上還有電子調節和機械調節，可以按照品牌和自己的情況去選擇，一般來說電子調節溫度的更精準一些，家用32升—40升就足夠了，一次烤兩個吐司也沒問題的

關於烤箱種類太多，大小不一價位品牌更是五花八門，正常38L-40L烤箱家用就完全夠了，家用烤箱小型長蒂和海氏的使用效果都是不錯的，好評率和價效比高，烤吐司麵包都完全沒問題。