謝邀！歐美人以肉食為主，大量營養素糖、蛋白、油脂得到滿足後，維生素、礦物質、纖維素就上升到必要的高度，素食是最好的來源。加大植物性食物的比例是歐美人的必然選擇。增加動物性食物是中國人的必然選擇。東西方飲食有趨同傾向，但永遠不會相同。適度素食是健康的，忌葷程度的素食主義就有些過。健康追求無可厚非，用健康綁架合理繕食的健康主義就要不得！

所謂的健康飲食或者說素質主義指是不食用與動物有關的加工出來的食品。不止在歐美，在大多數發達國家一級一些發展中國家都逐漸開始流行起來素食主義。

素食主義流行與一個人的飲食文化有關，也與其收入程度有關。根據資料顯示，越是發達的地區，收入較高的人群推崇素食主義的人群比例在增多。

在人們還忍飢挨餓的時代，對食物的追求是吃飽。在漸漸生活相對好一些時，人們的飲食文化是吃好，於是大量的高脂類、高熱量、高蛋白類食品進入餐桌。但是到如今人們發現，大量的三高食品使得人們患病的機率越來越高。疾病也正在朝年輕化發展。

於是，有營養學專家提出健康飲食，多食用水果、蔬菜等比較健康的果蔬類食物。其次，還有一些人為了減肥，保持苗條的身材而刻意不吃三高食品。

單純從飲食健康的角度上講，無論是偏向三高食品還是偏向果蔬類都是不對的。飲食應該講求的是均衡，不能走向極端。人體所需的營養需要從各方面去汲取，但是忌諱的是隻偏向吃一類。

健康是不分國度的，人要健康快樂的生活。其實飲食還是要均衡，葷素搭配水果都要吃，不光是飲食作息時間有是要注意。年輕人喜歡玩，晚上不好好休息透支生命。所以現在生活水平安了，還是要怎麼健康怎麼快樂的活在當下。

首先要說明一下，素食並不一定是健康飲食。素食，顧名思義就是不吃肉類食品，有些人也會選擇不吃雞蛋、奶製品等一切與動物相關的食物。但如果素食者吃的都是薯條、甜食等高脂高糖類食物，那麼她的飲食實際上一點也不健康。而健康飲食，指的是均衡、豐富的飲食結構，保證適量且不過量的能量和營養素。這可以是素食，也可以是包含肉類的飲食。比如地中海飲食、MIND飲食、DASH飲食，都是健康的飲食方式，卻也都沒有要求一定要素食。

對於素食的選擇，一部分人是為了追求健康，畢竟肉類，尤其是紅肉、加工肉類，對癌症和慢性代謝類疾病的健康危害是比較確定的（就目前的主流觀點來看）。一部分人是認為素食能夠減肥、保持身材，這樣的想法多少有些片面。還有一部分人是為了維護動物權益或是地球可持續發展。與此同時，英國、美國都推出了素食主義的紀錄片，比如Forks over Knives, What the Health, A Delicate Balance等等。雖然答主對影片的某些觀點持保留態度，但不可否認的是，紀錄片/影片對於情感的渲染，也使得部分觀眾在感性下走上素食主義的道路。答主就認識幾個，在紀錄片的啟發下，轉變為素食者的人。（再次宣告，素食主義可健康，亦可不健康。此處並非對素食主義或素食者進行評價。）此外，美國大部分餐廳都提供素食的選項，也有許多的素食餐廳。再加上分餐制，可以說，素食者在美國還是很便利的。

目前歐美國家的代謝相關性疾病（肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等）發病率很高，這也使得飲食與營養受到了越來越多的關注。飲食與營養的科學研究，醫院和社群對於營養師的重視程度，都推動了健康飲食的發展。同時，國外也有相當比例的人群經常健身，這些人也同時會更關注自身的飲食，二者相輔相成。他們也推動了健康飲食的流行。

答主的個人觀點（答主自己是魚素者）：我們應該追求均衡的健康飲食，但這絕不代表某某食物就必須避而遠之。至於是否成為素食者，希望每個人能夠在深入瞭解相關的營養知識，並結合個人情況後，理性的做出選擇。