1.兩公斤左右大白菜一棵，撕去表面乾枯發黃的葉片

2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨

3.將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中

4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜

5.第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分

6.將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用

7.糯米粉50克加500克水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌

8.煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）

9.白蘿蔔擦成細絲

10.擠幹水分備用

11.胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊

12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥

13.將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻

14.加入辣椒醬再次拌勻

15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬