還沒有煮熟的和煮太老雞蛋不能吃。

散黃蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、黴雞蛋、裂紋蛋！

外殼有斑的雞蛋不要買更不要吃。（一般這種雞蛋要麼存放時間長，要麼母雞出了問題~）

（這種新鮮雞蛋最好了~）

雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振盪導致蛋黃膜破裂；二是存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發現異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。如果發現蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因為遭到雨淋或受潮，細菌趁機進入蛋內導致發黴。蛋殼出現裂紋的大多數原因是因為過度振盪，導致雞蛋殼出現裂紋，從而細菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。這種雞蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，貼皮外若呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。雞蛋一開啟就能聞到難聞的臭味，這是因為細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質。雞蛋內的混合物會呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細菌中毒。

1.裂紋蛋

2.黏殼蛋

3.臭雞蛋

4.散黃蛋

5.毛雞蛋

6.發黴蛋

7.倒黴蛋和大壞蛋