一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋

2.

加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫

2.

加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫

3.

小火煮30分後關火

3.

小火煮30分後關火

4.

五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會

4.

五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會

5.

在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色

5.

在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色

6.

將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些

6.

將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些

7.

將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉東加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘

7.

將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉東加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘

8.

蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走

8.

蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走