主料 3種

紅薯澱粉

600g

豬骨頭湯

2200g

豬瘦肉肉

500g

輔料 7種

雞蛋1個蔥20g姜10g花椒麵5g香油（拌蔥絲裡）4勺醬油20g味精5g

烹飪步驟 11步

步驟1

將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開後調小火，不要離火)

步驟2

將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀

步驟3

將澱粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)

步驟4

將肉切成小塊或條狀

步驟5

將蔥姜切末， 將肉和蔥薑末倒入澱粉中，用筷子將盆裡的材料拌勻

步驟6

用筷子將盆裡的材料拌勻

步驟7

倒入三分之一的骨湯(剩餘骨湯仍放火上保持微開)。 迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)

步驟8

倒入剩餘高湯， 再次攪拌均勻

步驟9

加入一勺香油拌勻，

步驟10

將澱粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒) 上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右

步驟11

剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可