據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。一個蛋黃的膽固醇含量為一個健康成年人每天應攝入膽固醇量的2/3，透過控制肉和乳製品的攝入量，如吃不加乳酪的蔬菜和大量水果，全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚，膽固醇是不會超標的

除了了這些優點，雞蛋也是膳食膽固醇和飽和脂肪的來源。一個大雞蛋含有186毫克的膽固醇和幾乎5克的總脂肪（1.5克飽和脂肪）。目前建議每天攝入少於300毫克的膳食膽固醇（心臟病或低密度脂蛋白升高或“壞”膽固醇水平者每天少於200毫克）。儘管有證據表明，在健康成年人中，每天吃一個雞蛋與冠心病或中風的風險無關，但每週吃七個以上的雞蛋似乎與增加的風險有關。

當涉及到雞蛋或任何一種食物時，吃得過多都是不好的。每個食物組混合是好的，因為它們都有不同的營養成分。每天平均只吃一個雞蛋（還有蛋類菜餚，不要忘記計算用雞蛋製成的食物，包括烘焙的食物、肉丸、肉餅或麵包魚或雞肉）以及食用低脂的動物食品（包括奶製品、肉類和家禽）都是保持健康的好方法。孩子的膽固醇和飽和脂肪攝入量需要注意。還有孩子正在成長和發育，明智的做法是每天給他提供少量其他的蛋白質食物（這些食物含有不同的營養組合）。除了雞蛋，蛋白質食品包括海產品、家禽、堅果和種子、大豆食品和紅肉。

當給孩子提供雞蛋時，可以增加體積（讓他感覺自己有更多的雞蛋！）做炒雞蛋或煎蛋餅時用脫脂牛奶。或者可以使用幾個蛋清（含有不含膽固醇或脂肪的蛋白質）和一個完整的雞蛋，這也是一個增加蛋白質和減少飲食膽固醇和飽和脂肪的好方法。