首先豬小腸買回家後，

用兩根筷子夾住一頭，然後往裡面塞，等於是把小腸翻了過來，翻過來後，油多的地方用剪刀剪掉，

然後用乾麵粉均勻的抹在小腸上面，用手揉搓3分鐘，這樣做是為了讓麵粉把小腸上面的髒東西去除掉，而且還能去除腥味。抹勻後靜止10分鐘清水洗淨。

然後，用料酒，白糖，鹽，老抽，花椒麵，白胡椒粉，做成汁，均勻的抹遍小腸內外，冰箱冷藏1小時就算醃製好了。

首先無論是大腸還是豬小腸，都是豬下水類，比較腥臊味重，如果處理不好，味道不但不好而且還噁心騷臭。

首先：1、把小腸拿回來用清水先洗幾遍，洗淨控水。

2、控乾淨水的小腸加入玉米麵，適量多加一些，加入後與小腸攪拌均勻，用手用力搓洗，多搓洗一會，用水衝乾淨，再控水，再加去玉米麵，反覆搓洗三次。

3、把小腸反過來，不易翻的話，取一頭翻一點，用水龍頭衝灌水，很容易就翻過來了。把翻過來的小腸同樣用玉米麵搓洗兩到三次，洗淨。

4、洗淨的小腸加入白醋，適量多加點，用醋浸泡十五分鐘，再用手揉搓洗，反覆在盆裡搓洗幾次，用清水洗淨無醋酸味為好。

5、把初加工好的小腸放入燒開的水中汆水，加入料酒、大蔥段、大薑片，煮制三五分鐘撈出控水。

6、另起鍋加入底油，放入蔥薑片，大料、香葉、烹入料酒，加入水，放入小腸，加入鹽味調味品調味，大火燒開，小火煮制四十分鐘熟透撈出即可。

7、根據烹飪菜品不同，可靈活改刀切配成型烹製喜好的菜品！