您好，評價海鮮的味道，第一是否新鮮是第一前提，鮮活，現場加工是最好的，比如新零售的盒馬鮮生，超級物種，蘇鮮生等就在幹這件事，而且盒馬的目標是把這件事做到極致。第二是加工方法，比如該清蒸就清蒸，該紅燒就紅燒，該吃生的就吃本味配合適的調料，如三文魚就是生吃佔芥末。第三是海鮮的產地，比如帝王蟹的產地，小龍蝦的產地，生蠔的產地，產地不同味道不同；第四是野生與飼養的味道不同；第五是季節性海鮮的口味差異，如吃小龍蝦最佳的季節是5-9月，到了10月以後味道就差了，再比如大閘蟹也是季節性海鮮，在非合適時間吃味道不同；第六是烹飪方法與技術不同，味道不同。

怎樣評價海鮮的味道好，我覺得一個“鮮”最能體現海鮮的味道吧！或許我文化水平低，實在想不出其它的字或者詞來形容它啦吧。那就以我個人吃海鮮的習慣來說吧，比如魚，蝦，蟹貝類等。大蝦我喜歡白灼，螃蟹會清蒸，海魚的話多數還是喜歡清蒸（多寶魚，鱸魚，石斑魚等。貝類的話水煮（扇貝、海螺），煮熟之後沾著原湯吃最好吃（個人感覺）。因為海鮮本身就會有一點海水的鹹味兒，可能以最簡單的烹飪方法更能體現海鮮美味！就這樣吧，希望沿海地區的朋友或者美食大師多多指教！

這個問題還是比較廣泛，答案也有很多，以下簡要說明下：

第一，海鮮產地。面對食客刁鑽的嘴巴，以及對自己更高的要求，越來越多的餐廳選擇從海鮮原產地進貨，甚至不惜高成本讓海鮮乘坐專機直達門店。

第二，海鮮要鮮。一些無良商家用死海鮮充數，口感上和鮮活海鮮是天壤之別，海鮮海鮮，一個鮮字充分說明了其重要性。

第三。烹飪方法。海鮮最佳吃法之一是原汁原味，例如現在有餐廳直接將蒸汽鍋搬上桌，食客可以肉眼可見活蹦亂跳的海鮮被放進鍋裡蒸上幾分鐘後即可食用，這種無油煙的烹飪方式十分健康，同時保證了海鮮的鮮味，當然，還有很多食客偏愛“重口味”，於是爆炒類，泰國火鍋類等海鮮也層出不窮，只要廚師功夫好，也可以做出另一種味道的美。