自制葡萄酒

要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。

選好葡萄的第二步就是清洗了，清洗葡萄這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗。

不過我們買的葡萄大多數都是農民伯伯們自己種植的，打過農藥，所以要用淡鹽水浸泡半個小時，然後用流動清水沖洗乾淨即可。如果是自家種植的葡萄沒有施肥打藥吃著更放心。

葡萄洗淨後將葡萄裝入漏水的容器中或者選好晾曬工具，讓其自然晾乾，請注意是風乾，不能太陽暴曬，一定要將其晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，不僅會影響葡萄酒的味道，水中有菌的話還有可能使整罐葡萄酒變壞，使發酵過程失敗就得不償失了。

家庭自制葡萄酒，葡萄沖洗後最好是控幹水分再捏碎葡萄，以免水質不潔感染雜菌，但也不是一點水都不敢沾染，只要不是那種拿起來成串滴水就沒有太大問題。

真正的釀酒葡萄，是不需要清洗的，因為後續的發酵會把所有雜菌處理掉。反之，如果用水清洗，會把葡萄的濃郁度降低。而葡萄的濃郁度是影響葡萄酒好壞的重要標準。

自釀葡萄酒其實可以模仿專業釀酒的方法，或許更好些。