原 料

海椒、糯米、食糖、大蒜、味精、食鹽。

生產製作

海椒粑源於很久很久以前景德鎮小巷裡的一位老人之手，江西人喜歡吃海椒，很多地方都有當地的吃法，而這裡的老人們在冬天天氣乾燥的時候喜歡把海椒與糯米和在一起做成原味的海椒粑。也可以把準備好的老南瓜去皮、切開一圈一圈薄厚均勻一次晾曬好後翻面再晾曬、一次蒸熟、放入糯米粉攪拌到南瓜泥、二次晾曬好後翻面再晾曬、二次蒸熟、加入各調料扮在一起攪拌均勻、三次晾曬好後翻面再晾曬至半乾後手工製成餅狀，四次晾曬好後翻面再晾曬乾即成了南瓜味的海椒粑。後來還有人用茄子或者豆鼓、柚子皮等製成各種各樣蔬果味道的海椒粑，吃完後唇齒餘香、回味無窮，當你再次想起它們的時候，緊閉小嘴也可能掩飾不住漫溢的口水和下嚥的喉頭。

我們老家叫渣辣子，海椒巴是將新鮮紅辣椒（尖紅辣椒剁碎，然後和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻，根據自己的口味放鹽。然後裝進壇裡並密封好，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆裡中，放一個月就可以食用了。味道會很美，保證讓你聞到味了就直流口水。小時候沒什麼新鮮蔬菜，全靠罈子裡面的鹹菜，海椒巴算其中一種。海椒巴是比較吸油的，必須要很多油才好吃。新鮮五花肉煮開去血水撈出放涼，放涼的五花肉切薄片待用，鍋中加油燒開放入切好的五花肉，根據自己喜愛控制五花肉的幹或者軟。加入豆瓣醬炒香然後加入準備好的海椒巴，小火慢慢炒，讓海椒巴炒幹炒香才好吃。是一個特別下飯的菜！