重慶自制火鍋底料
我家在重慶，我們冬天吃火鍋都是自己製作火鍋底料，放在那慢慢吃。味重的我們會放很多花椒 辣椒，那叫一個有味，吃的時候配上高湯，吃起來那叫一個爽啊！今天把製作過程分享給大家。
食材：大料包（香葉 白蔻 老蔻 草果 丁香 小茴香 桂皮 香果 八角各半兩）幹辣椒一斤 乾花椒一斤 牛油3斤 豆瓣醬2斤 大蔥兩根 香菜3兩 洋蔥兩個 姜一斤 白酒3兩 醪糟3兩 色拉油4斤 餈粑海椒兩斤 料酒適量 豆豉 冰糖 辣椒麵
製作過程：1、大料包用開水泡發瀝乾水份，幹辣椒切段用開水煮一下，乾花椒泡水中撈出待用。姜切成大片
2、各取大料一份打成粉沫
3 、鍋中倒色拉油 牛油燒開下入蔥段 香菜 洋蔥 炒幹出香味撈出。
4、鍋中加入幹辣椒段 餈粑海椒 花椒 瀝乾水份的大料（香葉 白蔻 老蔻 草果 丁香 小茴香 桂皮 三奈 香果 八角） 薑片 慢火不停的翻炒炒10分鐘。
5、這個時候下入醪糟 豆瓣醬 豆豉 白酒 料酒 冰糖慢慢炒，開中火不停的翻炒，不能粘鍋，改大火炒制油沸騰時改小火。
6、倒入打成沫五香粉（香葉 白蔻 老蔻 草果 丁香 小茴香 桂皮 香果 八角）改小火翻炒，又改大火不停翻炒。
7、炒幹水份的火鍋底料加入幹辣椒麵開小火炒出紅油，炒15分鐘後加半包味精提味即可起鍋，
重慶自制火鍋底料
我家在重慶，我們冬天吃火鍋都是自己製作火鍋底料，放在那慢慢吃。味重的我們會放很多花椒 辣椒，那叫一個有味，吃的時候配上高湯，吃起來那叫一個爽啊！今天把製作過程分享給大家。
食材：大料包（香葉 白蔻 老蔻 草果 丁香 小茴香 桂皮 香果 八角各半兩）幹辣椒一斤 乾花椒一斤 牛油3斤 豆瓣醬2斤 大蔥兩根 香菜3兩 洋蔥兩個 姜一斤 白酒3兩 醪糟3兩 色拉油4斤 餈粑海椒兩斤 料酒適量 豆豉 冰糖 辣椒麵
製作過程：1、大料包用開水泡發瀝乾水份，幹辣椒切段用開水煮一下，乾花椒泡水中撈出待用。姜切成大片
2、各取大料一份打成粉沫
3 、鍋中倒色拉油 牛油燒開下入蔥段 香菜 洋蔥 炒幹出香味撈出。
4、鍋中加入幹辣椒段 餈粑海椒 花椒 瀝乾水份的大料（香葉 白蔻 老蔻 草果 丁香 小茴香 桂皮 三奈 香果 八角） 薑片 慢火不停的翻炒炒10分鐘。
5、這個時候下入醪糟 豆瓣醬 豆豉 白酒 料酒 冰糖慢慢炒，開中火不停的翻炒，不能粘鍋，改大火炒制油沸騰時改小火。
6、倒入打成沫五香粉（香葉 白蔻 老蔻 草果 丁香 小茴香 桂皮 香果 八角）改小火翻炒，又改大火不停翻炒。
7、炒幹水份的火鍋底料加入幹辣椒麵開小火炒出紅油，炒15分鐘後加半包味精提味即可起鍋，