小的時候我記得冬天烤火，我最喜歡把紅薯放在火堆邊上烤著吃。剛起犁的紅薯水分十足，放至一段時間紅薯裡面的水分會蒸發一部分，水分減少糖分卻不會變，所以吃起來就會更甜，更面！

剛收穫的紅薯，為什麼沒有放置一段時間的吃著更甜更糯？其實主要是因為這兩點，我們一起來看一下吧。

一：收穫後的紅薯，放置一段時間，紅薯中的水分會蒸發減少，紅薯中的糖分不變，水分減少後，糖分的比重增加，所以說放置一段時間的紅薯比剛收穫時更甜。

二：紅薯在放置的過程中，透過Sunny照射，使得紅薯中的澱粉發生分解反應，澱粉水解變成了糖，使得紅薯中的糖分增加，因此放置一段時間的紅薯比剛收穫時更甜。

紅薯的營養豐富，含有維生素和纖維素的營養成分，紅薯有很多種吃法，蒸著吃，烤著吃，熬地瓜粥等的，記得吃之前讓紅薯多曬曬太陽哦！

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及多種微量元素和亞油酸等，被營養學冢們稱為營養均衡的保健食品。但是吃紅薯時，最好放置一段時間再吃。有生活經驗的人都知道，紅薯在剛收穫時味道很淡，但經過一段時間的儲藏後，紅薯的味道就會變得特別甜。

這主要是因為，紅薯在生長期間，因自身的溫度相對較高，所以只積累澱粉，糖分很少。同時因為此時的水分較多，所以這時把紅薯挖出來吃，紅薯的甜味會很淡。如果把紅薯貯藏一段時間，紅薯中的水分就會減少，皮上會起皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響。這主要有兩個原因：一是水分蒸發導致水分的減少，紅薯中糖的濃度就會相對增加；二是在貯藏存放的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成糖，使得紅薯內糖分增多。這樣，紅薯在貯藏久了以後，自然就會越來越甜了。