1、五花肉洗淨切成1cm左右寬的小塊。 如果要保留皮的話，記得將皮上的毛處理乾淨。

2、冷水入鍋，加入生薑片，大火煮開。 期間可以用湯勺將浮沫撇去。

3、煮至看不見血水後，撈出五花肉。

4、不粘鍋起小火，放入五花肉。 因為五花肉本身油脂含量豐富，用不粘鍋的話不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘鍋，就需要加一點點油作為引油。

5、煎至兩面微黃後，加入冰糖。

6、翻炒至冰糖融化，加入適量溫水，沒過五花肉。

7、加入老抽、八角和香葉，放入煮熟的雞蛋，轉大火煮開。 雞蛋放幾個都可以，喜歡吃滷鵪鶉蛋的也別錯過這個好機會。

8、調入鹽，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約半小時。

9、關火後，從肉湯中舀出兩大勺，倒入湯鍋中。 用肉湯來煮麵，比單純用清水來煮麵更加入味。

10、兌入約500g的開水。

11、煮開後加入溼麵條，煮8~10分鐘。 溼麵條相比干麵條來說，可以更好的吸收肉湯的味道。

12、把麵條連帶一點麵湯一起舀入碗裡。

13、取兩片生菜葉，開水裡焯約30秒。

14、把生菜葉、滷蛋和滷肉一起碼入湯麵裡，就可以享用咯~