食材雞腿肉2只香菇150克蔥10克姜10克蒜10克乾紅辣椒2條八角1個桂皮5克香葉2片冰糖20克料酒1湯匙生抽1湯匙老抽半湯匙雞精適量鹽適量水適量食用油適量做法

1.準備好材料

2.雞腿肉斬成小塊焯去血水後洗淨控幹水分備用，香菇去蒂切成小塊，薑切片，蒜切片，蔥切蔥花，備齊香料

3.鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色

4.放入雞肉，翻炒至上糖色

5.再放入蔥薑蒜和八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒炒出香味

6.加入料酒

7.加入老抽

8.加入生抽翻炒至上色

9.加入香菇翻炒均勻

10.再加入適量的清水，沒過食材即可

11.大火燒開轉中小火燉煮15-20分鐘

12.燉煮湯汁濃稠，雞肉軟爛時加入雞精

13.加入鹽調味

14.再轉大火收汁即可

15.完成

燉雞的話其實不需要太多的祕製配料去調味，有時調料放多了反而喧賓奪主，最大程度保持雞湯原有的鮮味就好。所以配料主要以去腥提鮮為主。通常去腥的材料有薑片料酒，提香的有八角香葉，在放適當的鹽即可。也可以放入適量三七根、黨蔘等作為輔材，湯汁更為養人。

你好！我是東北廚大光。我來解答一下您這個問題。

首先您要做燉雞的話。那麼選一隻農村撒放溜達雞，宰殺洗淨，砍刀剁成大塊，焯水備用。

豬排骨剁成段焯水備用

東北山珍野蘑菇

鍋內下純大豆油，蔥姜八角，炸香，下入剁好的雞塊煸炒，加花椒麵一起煸炒，把雞的水份炒幹，放入黃豆醬油，翻炒，添東加入備用的豬排骨和野蘑菇。味素雞精調味。進高壓鍋壓30分鐘，然後放氣開鍋，把高壓鍋裡的原料倒入鐵鍋裡，靠至湯汁粘稠出鍋，撒香菜，蔥花OK

我來給一個建議。希望大家喜歡。這是我們雲南的一道名菜。【三七汽鍋雞】。做法簡單、味道鮮美。下面我就來介紹一下：主料：烏雞半隻配料：黨蔘、枸杞、大棗、三七粉等。調料：薑片、鹽。做法：烏雞剁成塊用清水多清洗幾遍，再用清水漂出血水備用。黨蔘、枸杞用溫水泡一會清洗表面灰塵雜質。把清洗好的材料依次放入氣鍋中，加入薑片食言即可。找一個大小適中的鍋加水燒開。把氣鍋放上大火蒸3小時即可。蒸好後，取一小湯碗放少量三七粉加入雞湯即可實用。不加一滴水，原汁原味。希望大家喜歡

燉雞時，有人直接燉，有人焯水，都不對，教你最正確做法，太香了

在平時的生活中人們是離不開美食的，它不只可以填飽肚子，還可以為身體補充營養，而且在吃美食的時候更能使精神上感覺到愉快，所以人們每天除了工作大部分時間都在烹飪美食，或者在尋覓美食的路上，所以美食是不可辜負的，今天小小廚為大家分享一種燉雞時的烹飪技巧：燉雞時，有人直接燉，有人焯水，都不對，教你最正確做法，老香了，那要怎麼做呢？現在就來了解一下吧。

雞肉一直是餐桌上的寵兒，其味美鮮香、營養豐富、口感上佳，引無數食客喜愛，到底怎麼燉雞用什麼配料祕製才好吃呢？

食材：三黃雞半隻、薑片4片、枸杞0粒、當歸2片、紅棗5顆、鹽適量

做法：1、將雞剁成小塊，洗乾淨血水

2、鍋內加清水，放入雞塊，大火燒開

3、焯好水的雞塊撈出，並用涼水沖洗幾遍

4、將薑片、枸杞、紅棗、當歸分別放入砂鍋內

5、加滿清水大火煮開轉小火慢燉差不多兩個小時

6、出鍋前加入適量鹽調味，美味的雞湯就可以喝了

溫馨提示：湯清淡些好喝，鹽不要放多了，可以少量分次加

大家好，我是食客辛兒，雖然都是雞，但不同品質的雞有不同的烹飪方法。今天我和大家分享的是超市買的凍雞，所以口味比較重，為了綜合一下口味我用土豆和雞一起燉。

先把雞焯水去腥，把土豆去皮切成坨坨備用，作料有：泡椒，紅辣椒，姜，花椒，大料，作料可根據自己食材的量的多少配上，喜歡吃什麼味配什麼作料，適量就行。另外再準備一碗高湯（沒有高湯也行）。油燒六成熱把作料炒香，倒入雞肉翻炒至沒有水份，然後倒入高湯進行調味上色，這裡要說明一下，因為我用的是高湯，所以調味時就不加雞精之類的了，以我的口味鮮度已經夠了，無需再用雞精增鮮。

等雞肉燉到5成時倒入土豆，開中小火燉到了土豆軟爛即可出鍋，盛完菜後有蔥花的新增一把增香更好！

燉雞怎麼烹飪，要看你選的雞是老雞還是小雞 以小公雞為例

食材:小公雞1只、醬油15克、食鹽5克、八角3克、白芷2克、香葉2克、桂皮2克、肉蔻2個、白蔻2克、花椒2克、蔥姜適量、甜麵醬適量

步驟:1、小公斤清洗乾淨，剁成塊，放入清水裡泡去血沫，撈出洗淨水分。

2、鍋中放入菜籽油，放入雞塊生抽，炒到雞塊變色，放入醬油、甜麵醬炒香，放入熱水。

3、大火燒開，打淨浮末，倒入高壓鍋中，加入蔥姜，壓制10分鐘。

4、將壓好的雞連湯倒入鍋中，加入一點青辣椒，放一點鹽燉1分鐘，放點香菜出鍋即可。

燉雞，若燉湯，夏季我家常燉的湯有幾種，可以供你參考：枸杞紅棗燉雞湯，將雞肉洗乾淨，放半鍋水，枸杞紅棗洗淨，放一起，大火燉10分鐘，中火燉40分鐘，燉雞湯的慢燉，急不來，湯料完美出味，湯就清甜好喝，有雞肉下飯，飯後喝湯，一舉兩得！蓮藕燉雞湯，紅蘿蔔玉米燉雞湯的步驟也雷同！夏天這幾種湯，不上火，又營養，不需要加雞精，味精之類的，原汁原味的湯才健康！

拿來燉雞肯定是極好的，給大家介紹一下極簡做法吧。

清燉七百弄雞 （最好是剛產蛋的母雞）

配料：薑片、鹽

原料：土生七百弄母雞