1.將半解凍的奶油倒入攪拌缸內，其奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半解凍狀態，能從盒中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕

2.用網狀攪拌器以快速打發，如奶油仍有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.植脂奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。

5.打發完成的奶油，即稱為泡沫鮮奶油，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發完成的奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。

7.打發完成時如發現奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。

9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。