現在生活條件好了之後，很多家庭都會備有烤箱，烤箱除了烤麵包之外還能加熱別的東西，非常的方便。但是烤箱做的最多的就是烤麵包蛋糕了。其實烤蛋糕說簡單也挺簡單的，只要掌握好一定的技巧，不過在烤蛋糕的時候，很多人也會遇到一些問題，就是蛋糕烤好脫模後為什麼外面會溼？

這個問題相信很多人都遇到過，脫模為什麼會溼？可能原因就是室內的溼度偏高或者是拿出來烤箱之後，沒有大幅度的震出氣體。

大家都知道做海綿蛋糕的時候是要立即脫模的，天使白蛋糕或者是戚風蛋糕，烤完之後是要倒扣冷卻後再脫模。就拿戚風蛋糕來說，蛋糕烤好之後，熱氣會集中在蛋糕中，透氣的也只有蛋糕模具的表面。如果想要蛋糕定型，烤好之後就立馬震出氣體，然後倒扣起來。倒扣的話，蒸汽就會往上走，再加上室內的空氣，所以在脫模的時候底部會有一些溼潤的現象。

1，蛋糕在脫模前需要冷卻，以下的主要原因是因為蛋糕內部需要一定的時間進行“硬化”。冷卻後，就不容易破壞內部的質地了，所以等蛋糕拿出來之後，倒扣定型差不多20分鐘的時間，我們就可以把蛋糕模具去掉，然後讓它散發熱氣，這樣就不會容易出現底部溼潤的現象。

2，還有一個方法就是我們可以在烤制的時候稍微烤制的久一些，把外部烤乾一些，然後再稍微定型去掉模具。