看到標題有點犯難。什麼是生油渣，沒有聽說過。熟油渣倒不陌生，前些年媽媽刻意動手做過。現在的80、90後基本不知道，甚至沒有聽說過，70後應該會了解享受過油渣的美味。

我們先科普一下熟油渣是個什麼東東。油渣，又稱油渣兒、豬油渣兒。是用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完後出油渣兒，在鍋裡再煮一次，加花椒、大料，吃的時候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩。或者煉好的油渣兒配大白菜做包子。

吃油渣的那些年代，因物質不豐富，也不什麼時候都能吃到，只有遇到重大節日，才能吃到。準備一塊肥瘦相間的生肉，肥油大於瘦肉。清洗乾淨將豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋裡，轉入小火，不一會兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂。把煉好的豬油倒到盆兒裡，剩下的(一定要把油瀝乾)就是金黃色的油渣兒。放在盤裡稍撒上些鹽，就可以端到桌子上。

長期食用油渣，可能產生膽固醇增高，高血壓等肥胖病，所以應少量使用或不食用。

活久見哈哈，竟然還有生油渣！想了老半天才琢磨明白了是怎麼回事。

被常識給帶進溝裡去了。我們正常理解的油渣通常是指的肥肉炸油後剩下來的固體物，也就是失了油的肥肉渣了。這油渣一誕生就是熟的不能再熟的存在，再生一分浪費，再熟一分焦苦。所以這油渣沒有生油渣之說。

但是還有一種油渣被忽視了，那就是植物油渣。比如花生、大豆、菜籽等榨油後剩下的渣。所謂生油渣是指的這個無疑了。

植物油的煉製通常有浸出法或壓榨法。這裡面就牽扯到一個原料的問題，生原料煉油後的殘渣就是生油渣，熟原料煉油後的殘渣就是熟油渣。一般說來浸出法絕大部分都是用生原料，但壓榨法有很多是用熟原料的。

所以，動物油渣全是熟油渣，植物油渣看原料生熟而論。對植物油而言，用生原料煉油後的殘留物就是生油渣，用熟原料煉油後的殘留物就是熟油渣了。注意這裡說的熟原料不是單指的完全熟。