這個估計得分南北方了，我們福建這裡沒有，就是吃的比較葷，大魚大肉都得上，不過麵食還是有的，餃子也會有，但不是主要的

小時候在北京，大人們都是在除夕，年夜飯吃完後，差不多晚上10點左右，12點前把餃子包好。初一一大早煮餃子。

記憶中每年的除夕吃過年夜飯以後，都是一邊包素餃子，一邊看春晚，初一一早就放炮迎新吃素餃子，傳說中誰家初一的素餃子吃的早，來年誰家的日子就紅火。

當然吃餃子了，我們家都是起早現包，有的人家三十晚上包出來準備初一再煮。大年初一早上都吃餃子！寓意財源滾滾。

作為廣東湛江人，大年初一必備的菜，必須有豬肉炒大蒜，魚湯，炒蝦或者蒸蝦，有時候公公前兩天出海的話，還會有螃蟹，皮皮蝦等，有時候也會姜蔥爆炒大墨魚等大菜。

大年初一當然是吃餃子。民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

一般上我們家大年初一早上長輩們一大早就會起床做餃子。餃子餡是提前做好的早上起床重新和麵做餃子皮。第一碗餃子出鍋的時候回在家裡放鞭炮，因為三十晚上我奶奶會燒香祭祖，所以第一碗餃子當然是放在貢桌前祭祖用的。燒完香祭完祖我奶奶就會張羅著大家起床吃餃子。這就是我們家大年初一的第一頓飯。

猶豫南方和北方不同，所以各個地方的規矩也不同，大年初一早上吃什麼飯也不同。