新鮮香菇炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例： 瘦肉炒香菇的做法 用料：西藍花300g、豬瘦肉200g、香菇3朵、紅辣椒一根、鹽適量、雞精適量、水澱粉少許

1、首先先把香菇洗乾淨，切小片備用；再把紅辣椒切絲。

2、將豬瘦肉切片，加少許油、鹽、雞精、澱粉，抓勻備用。

3、燒一鍋開水加入少許油和鹽，放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用。

4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒。

5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻。

6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡，即可裝盤。

7、瘦肉炒香菇就製作完成了，可以搭配米飯食用。

香菇的營養價值很高，有“山珍”的稱謂，裡面的營養成分有氨基酸和蛋白質、維生素等等，香菇是分兩種，一種是新鮮的香菇，一種是曬乾的香菇，我先來跟大家說說香菇要不要焯水？

1、新鮮香菇：新鮮的香菇買回來不要綽水，新鮮香菇本來水的成分很高，而且香菇自帶水成分有一定香菇本身的香味，吃起來口感更好，不管用他來煲湯還是炒白菜等等類似的菜品，都很好吃，滑入口即化，清香美味。

2、幹香菇：最好用溫水浸泡2個小時到3個小時，市場上賣的幹香菇很硬，如果不浸泡是不會泡開的，這樣做的也容易切開，也容易熟，但不要泡太久，泡太久的話，香菇太軟，營養物質和香菇的鮮味就不在湯裡了，會在浸泡的水裡。如果在用它之前時間比較緊，可以綽水，但是綽水也不透底的，香菇的最裡面還是水分的，就是這樣的。這樣就失去香菇本來的口感。

我個人建議不管新鮮香菇不要綽水，幹香菇可以適當的焯水。幹香菇最好用溫水浸泡，慢慢的就會浸泡張開，這樣口感也不錯。