“陽春三月三，薺菜當靈丹”。

廣西人、湖南人、湖北人有“三月三薺菜煮雞蛋”的習俗，這一天為全家人備上一鍋薺菜煮雞蛋，可以讓家人一年不生病。

傳說這道薺菜煮雞蛋跟東漢名醫華佗有關係，華佗在外採藥遇到大雨，夜晚借宿農家，農家老人常年頭痛，華佗為其把脈，令其一日服三次薺菜煮雞蛋，可治頭痛。最後薺菜煮雞蛋果然治好了老人的頭痛，於是這方子就傳開了。薺菜在中藥裡應用廣泛， 被譽為“菜中甘草”。薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。雖然薺菜煮雞蛋是否能夠治病不可知，但是薺菜的確是一種藥食兩種的食材，常吃對身體的好處是不言而喻的。

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農曆三月三，吃”薺菜煮雞蛋“是一種傳統的習俗。

民俗流傳著“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語。

薺菜，是生長在田頭地角的一種野菜。在路邊或野地裡隨處可見，它營養豐富，有一定的食療作用。

被譽為“菜中甘草”。

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這種習俗源自一個傳說：

遠古時期，三月初三那天，神農路過雲夢澤，見鄉民頭疼難耐...

於是，他找來雞蛋和地菜煮給大家吃。

神奇的是，當人們吃了以後,頭不痛了。

從那以後，“三月三，地菜雞蛋”的習俗也延續下來。

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此外，因薺菜的諧音是”聚財“。

每年農曆三月初三，又正是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。

老百姓將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑。

在祭祖時，食之既可交發財運，又能防病健身。

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山西晉南一帶清明節吃雞蛋是傳統習俗，村民會在節前或者當天挖回一種土名叫“月月花”的植物洗乾淨後連同雞蛋一起煮，熟雞蛋呈草綠色，作為上墳祭祖的祭祀品，老人們說一是用來寄託哀思，二是這樣的雞蛋具有保健作用。至今，每年回老家過清明，老媽仍會煮一大鍋“月月花雞蛋”分給我們幾個孩子，希望我們健康健壯！