牛腩肉，牛肉事先用姜蒜沫醃製一下，或者用嫩肉粉醃製一下。紅燒時加入醋和山楂，最後快出鍋時再放鹽。鹽放早了不容易爛

用牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

紅燒牛肉做法——

食材準備：牛肉500克

輔料準備：草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘；

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；

五、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。

正宗的紅燒肉，必須是豬肉！有三點理由！

1，豬肉五花三層，最適合做紅燒肉，大家都知道牛肉不適合長時間熬燉，因為會更硬！

2，牛肉可以試著做牛腩西紅柿湯不錯，醬牛肉，滷牛肉！別瞎整，禍禍人那行啊，我說三胖。*

3也是最主要的！就是我愛吃豬肉的紅燒肉，多吃點，吃完迷瞪的睡一會多好啊！血液流淌慢了，富貴病就來了。

總結：紅燒肉搞笑製作方法，選上等五花肉，用清水泡20分鐘，刮豬皮，然後涼水下鍋，加上姜，蒜，料酒燒開，五分鐘後，把肉撈出控幹水分，切塊備用

起鍋燒油放入冰糖熬，等糖熬到冒泡，放入八角桂皮，小霍香籽，倒入肉塊翻炒均勻，加入開水，燉1小時。小火收汁，點上香菜末。出鍋，吃米飯對路！