任何種類的食物都有它各自的營養特點，在這裡，所說的各種類，包括，蔬果類、谷薯類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。

而就是這些種類的食物給人體提供了各種人體必需的營養素，讓人們維持生命，賴以生存而且生長髮育。

每一類食物各有各的營養特點，比如谷薯類，主要提供碳水化合物，為產能營養素，除此之外，還有各維生素和礦物質。蔬果類主要提供維生素和礦物質，蛋白質含量都不高。畜禽魚蛋奶類，主要提供蛋白質、維生素和礦物質，大豆堅果類主要提供蛋白質、不飽和脂肪酸以及各維生素和礦物質。

所以，營養是一個生物學過程，就是吃進來的食物，經過分解代謝，消化吸收，來滿足機體需要和生長髮育的一個過程。而在這個過程當中，就需要保持營養均衡，才不至於出現各種營養素缺乏，而做到營養均衡，就需要食物多樣化，穀類為主，多食蔬果，奶類和大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。

故，如果只吃蔬菜，顯而易見，是不可以的，人如果只吃蔬菜，蔬菜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都很低，這樣，就不會滿足全天能量、蛋白質、脂肪以及碳水化合物的需求量。

雖然多食蔬菜非常好，為機體除了提供各種維生素和礦物質以外，還有很多植物活性物質，可以預防各種慢病，但是，如果每天只吃蔬菜，那就不行了，並不能維持正常的生理需要和生長髮育。

如果真的只吃蔬果，我想，人類的基因有可能會倒退到猿猴時代。

雖然蔬菜營養價值很高，但是也僅限於部分礦物質、維生素C、膳食纖維等含量相對高一些，而身體必需的一些營養素如蛋白質（特別是優質蛋白質）、碳水化合物、B族維生素等含量選選不足，蔬菜所含能量也普遍很低，所以只吃蔬菜是萬萬不行的。對於健康成年人來說，每天一斤新鮮蔬菜是均衡膳食不可或缺的一部分，除了蔬菜外，還應包括以谷薯類為主，水果、魚肉蛋奶豆製品堅果等為輔的飲食。

谷薯類主食是身體活動所需能量的主要來源，如米飯、饅頭、包子、麵條、麵包、粥等，但是不建議選擇精白米麵做的主食，膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養素大都被加工時除掉了，營養價值低、升血糖高、飽腹感差，推薦選用全麥、糙米、燕麥、紅小豆、紅薯等粗雜糧做的主食。