因為低筋麵粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之類的食材粉，糖粉、泡打粉（小蘇打）之類的膨發劑，這些粉類都很容易受潮凝結成團，所以在使用時都要過篩。過篩子後的麵粉製作出的蛋糕成品層次效果更好。

主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。

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2、然後篩入低筋麵粉。

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3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。

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4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。

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5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。

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6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。

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將粉類材料過篩，是為了避免結塊的粉類材料直接加入其他材料中，不容易攪拌均勻。同時也經由這個步驟使粉類材料與溼性材料拌合，不會有小顆粒產生，烘培出來的口感比較細緻。過篩時，將粉類材料置於篩網上，一手持篩網，一手輕輕拍打曬網邊緣，是粉類經過空中落到打蛋盆中。