酒文化，也是禮文化，古代農作物匱乏，釀酒術落後，所以酒即是珍貴的飲品也是敬獻上天的祭祀品，什麼偶像，什麼圖騰，都要用不同的器皿，規制相當嚴格，所以透過酒具也可以瞭解當時的物質和文化水平。

中國白酒（高度蒸餾酒）的起源一直是一個迷，白酒的工藝從何而起？是否是從西方傳入中國？白酒的工藝是否有變化？這都是中國白酒的秘密和懸案，隨著中國在考古程序中不斷的發現古代的酒器酒具，這個秘密會慢慢的浮出水面。

在白酒的起源上面，中國酒行業內部一直有多種說法。

其一 白酒起源於漢代，這個說法的源自一個年代為東漢時期的蒸餾器，但是隨後經過實驗證明，蒸餾出的酒度數只有二十多度，不符合現在高度蒸餾酒也就是白酒的特徵。

其二 白酒起源於唐代，在唐代流傳的很多詩句中都有白酒以及燒酒的字眼，例如“白酒新熟山中歸”、白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，但是僅有詩句沒有實物考古的發現不能作為證據。

其三 白酒起源於宋代，1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代大約在南宋時期，但是這個蒸餾器經過試驗論證，並不能用於白酒的生產。

其四 白酒起源於元代，李時珍在《本草綱目》中記載燒，酒非古法也，自元時創始。其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時唯以糯米或粳米或黍或秫或大麥，蒸熟和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋露酒也。這是有確切文字的記載的，也是白酒起源於元代最有利的證明。

這四個白酒起源的說法，支持者眾說紛紜，直到2015年的11月，南昌西漢海昏侯墓酒器庫中出土了一件青銅蒸餾器，考古專家認為這件蒸餾器與高度白酒的製作有關，也是中國出土的最早的關於高度蒸餾酒的釀造器具。由此專家推斷，中國現代的白酒起源來自於元代。

元朝的歷史是中國歷史的汙點，因為是被蒙古人統治，所以國際歷史學界普遍不承認元朝屬於中國，並且由於文字以及儲存等原因，這個朝代的歷史記載文獻非常少，甚至至今沒有發現過一個元朝皇帝的陵墓。希望考古學家以及史學家多進行這方面的挖掘，也能還中國白酒起源的一個真相。