初步判斷是不是和的面水加多了，有點軟。如果手擀麵的話建議和的面硬一些，麵粉和清水的比列一般在4:1；如果是拉條子扯麵和的軟一點，麵粉和清水的比列一般在3:1。還有重要的一點是揉麵一定要揉到位，如果麵糰沒揉好降低了麵糰的韌性。因而煮時易斷。
解決辦法：麵粉加少量鹽和成光滑的麵糰，揉好後不要急於擀麵條。把它蓋上保鮮膜放置半小時（也就是“醒面”），讓麵糰中的細小麵粉顆粒進一步吸水，釋放出麵筋。然後再進行一次揉麵。這樣，擀麵條時，會發現擀出的麵餅很有彈性，會向回收縮。這樣的麵條韌性很好，煮時就不易斷了。
注意煮麵時可以往水裡加點鹽，再次增加面的筋性。如果喜歡吃麵食的朋友，可以某貓買一袋天山麵粉，麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。搞搞活動也就三十來塊錢5kg.每天可以變化著花樣給孩子做麵條，菠菜汁 紅心火龍果汁 南瓜汁 胡蘿蔔汁......
另外,擀麵條時要不斷地撒澱粉或者麵粉，並更換麵餅的位置，這樣麵餅擀出來是圓形的。
其實我覺得擀麵太麻煩，還不如扯麵來得省事痛快。今天晚上剛好做的胡蘿蔔扯麵，金黃金黃的寬面，配上綠色蔬菜，來個簡單，調上一碗酸辣汁，夏天吃開胃養生。
麵條為什麼容易段。
首先和麵水的比利要合適，在就是和麵水要分次加，然後要分次醒面分次揉麵2者10分鐘左右，在次麵條易段也和麵條的好壞陳舊也有相當關係！
初步判斷是不是和的面水加多了，有點軟。如果手擀麵的話建議和的面硬一些，麵粉和清水的比列一般在4:1；如果是拉條子扯麵和的軟一點，麵粉和清水的比列一般在3:1。還有重要的一點是揉麵一定要揉到位，如果麵糰沒揉好降低了麵糰的韌性。因而煮時易斷。
解決辦法：麵粉加少量鹽和成光滑的麵糰，揉好後不要急於擀麵條。把它蓋上保鮮膜放置半小時（也就是“醒面”），讓麵糰中的細小麵粉顆粒進一步吸水，釋放出麵筋。然後再進行一次揉麵。這樣，擀麵條時，會發現擀出的麵餅很有彈性，會向回收縮。這樣的麵條韌性很好，煮時就不易斷了。
注意煮麵時可以往水裡加點鹽，再次增加面的筋性。如果喜歡吃麵食的朋友，可以某貓買一袋天山麵粉，麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。搞搞活動也就三十來塊錢5kg.每天可以變化著花樣給孩子做麵條，菠菜汁 紅心火龍果汁 南瓜汁 胡蘿蔔汁......
另外,擀麵條時要不斷地撒澱粉或者麵粉，並更換麵餅的位置，這樣麵餅擀出來是圓形的。
其實我覺得擀麵太麻煩，還不如扯麵來得省事痛快。今天晚上剛好做的胡蘿蔔扯麵，金黃金黃的寬面，配上綠色蔬菜，來個簡單，調上一碗酸辣汁，夏天吃開胃養生。