夏天沒啥胃口，想吃點酸的開開胃，於是我媽就做了這道菜。對於豬肚，我是不行的，只能我媽出手了。 這道菜的重點，一定要泡冰水裡，所以冰水要提前準備！

用料

豬肚半個

酸菜一小顆，或大的半顆

鹽適量

醬油適量

糖適量

步驟 1

洗豬肚：把豬肚先清洗一遍，然後用麵粉蹂躪一遍，洗掉。再用兩勺粗鹽蹂躪一遍，最後用水沖洗乾淨。（重點清洗豬肚裡邊那一面）

步驟 2

洗乾淨後把豬肚、酸菜切好備用。找一小碗，放入澱粉、糖、醬油、鹽加水攪拌成汁待用。

步驟 3

大火爆炒豬肚至六成熟（反正看到豬肚捲起來了翻炒兩下就撈出），倒入冰水裡過一遍水（冰水要提前準備），再把水倒掉，再放入冰水泡幾分鐘。這時候把酸菜大火爆炒幾下裝盤備用。

步驟 4

把豬肚撈出瀝乾水，鍋裡放油開大火，放蒜米爆香（喜歡吃辣的朋友這時也可以放些許辣椒），放入豬肚快速劃開，放入調好的汁快速翻炒幾遍，最後加入酸菜翻炒幾遍，然後起鍋裝盤。

小貼士

1.過冰水是為了讓豬肚有脆感。

2.還有另一個增加脆感的秘訣就是一定要大火快炒，不要炒過火。