糯米油堆亦名煎堆，是廣東廣西的傳統小吃，用糯米粉炸成的一個空心圓球，為嶺南一帶的常見小食。人們平日多作為早餐充飢，或一時空閒，嘴饞了，也會買一兩個來吃著玩。因味道香酥可口，酥軟香糯，男女老幼都自愛它。這次非常有幸跟著麵點大師學做這道小吃，咬一口沙沙直響，像是整個球體隨時都會散裂開來，不吃它三五個不放手。
首先烹飪步驟 如下:
步驟1: 紅薯去皮200克。
步驟2: 紅薯切成片，隔水蒸15分鐘。
步驟3: 蒸好的紅薯壓成泥， 糯米粉過篩，白糖，開水，冷水，餡料都備齊。（花生，芝麻，核桃要提前炒香擀碎）
步驟4: 先倒入開水把糯米粉燙熟少部分。
步驟5: 紅薯泥倒入糯米粉裡跟糯米粉一起攪拌勻。
步驟6: 然後加入白糖一起拌勻。
步驟7: 最後加入清水，要分次加入，不要一次加入，以免麵糰太軟。
步驟8: 最後把糯米粉和成軟硬合適的麵糰，揉透靜置20分鐘。（取一小麵糰搓圓光滑而無裂紋又不塌即為合適）
步驟9: 在餡里加入30克白糖再倒入融化好的黃油。
步驟10: 一起攪拌勻待用。
步驟11: 糯米麵團搓條出劑子50克，搓圓，放在鋪有保鮮紙的烤盤裡。
步驟12: 取一糯米麵團捏成凹狀，放入適量的甜餡料。
步驟13: 收口捏緊搓圓成生坯，依次做好餘下的糯米麵團（當然你也可以在外表沾芝麻仁）。
步驟14: 鍋裡放入足夠的油，開火油溫升到5成（150度），放一隔篩入油裡。（以防生坯直接沾在鍋底讓生坯過快熟）把生坯放入油鍋裡。
步驟15: 生坯冒出密密的細小泡泡，關火浸炸3到5分鐘。
步驟16: 生坯上浮後，開中小火炸制，邊炸邊用撈籬擠壓生坯。
步驟17: 使其不斷的膨大，內部變空洞。
步驟18: 表面色澤金黃即可撈起控幹油份。
步驟19: 沾上芝麻，咬一口，香酥可口，酥軟香糯，比買的好吃哦！
糯米油堆亦名煎堆，是廣東廣西的傳統小吃，用糯米粉炸成的一個空心圓球，為嶺南一帶的常見小食。人們平日多作為早餐充飢，或一時空閒，嘴饞了，也會買一兩個來吃著玩。因味道香酥可口，酥軟香糯，男女老幼都自愛它。這次非常有幸跟著麵點大師學做這道小吃，咬一口沙沙直響，像是整個球體隨時都會散裂開來，不吃它三五個不放手。
首先烹飪步驟 如下:
步驟1: 紅薯去皮200克。
步驟2: 紅薯切成片，隔水蒸15分鐘。
步驟3: 蒸好的紅薯壓成泥， 糯米粉過篩，白糖，開水，冷水，餡料都備齊。（花生，芝麻，核桃要提前炒香擀碎）
步驟4: 先倒入開水把糯米粉燙熟少部分。
步驟5: 紅薯泥倒入糯米粉裡跟糯米粉一起攪拌勻。
步驟6: 然後加入白糖一起拌勻。
步驟7: 最後加入清水，要分次加入，不要一次加入，以免麵糰太軟。
步驟8: 最後把糯米粉和成軟硬合適的麵糰，揉透靜置20分鐘。（取一小麵糰搓圓光滑而無裂紋又不塌即為合適）
步驟9: 在餡里加入30克白糖再倒入融化好的黃油。
步驟10: 一起攪拌勻待用。
步驟11: 糯米麵團搓條出劑子50克，搓圓，放在鋪有保鮮紙的烤盤裡。
步驟12: 取一糯米麵團捏成凹狀，放入適量的甜餡料。
步驟13: 收口捏緊搓圓成生坯，依次做好餘下的糯米麵團（當然你也可以在外表沾芝麻仁）。
步驟14: 鍋裡放入足夠的油，開火油溫升到5成（150度），放一隔篩入油裡。（以防生坯直接沾在鍋底讓生坯過快熟）把生坯放入油鍋裡。
步驟15: 生坯冒出密密的細小泡泡，關火浸炸3到5分鐘。
步驟16: 生坯上浮後，開中小火炸制，邊炸邊用撈籬擠壓生坯。
步驟17: 使其不斷的膨大，內部變空洞。
步驟18: 表面色澤金黃即可撈起控幹油份。
步驟19: 沾上芝麻，咬一口，香酥可口，酥軟香糯，比買的好吃哦！